Tahin (Tahini): Was ist das? Nährwerte, Sauce & kaufen

Redaktion kohlenhydrate.de · 19. Oktober 2026 · Noch nicht fachlich geprüft

Tahin – auch Tahini, auf Deutsch Sesammus oder Sesampaste – ist fein gemahlener Sesam. Es hat fast keine Kohlenhydrate, viel Fett und Eiweiß und ist die Grundlage für Hummus, Tahini-Sauce und Dressings. Gutes Tahin besteht nur aus Sesam; bei dm und Rossmann kostet es rund 1,30 € pro 100 g.

Was ist Tahin?

Tahin (Tahini) ist ein Mus aus gemahlenem Sesam, ähnlich wie Mandel- oder Erdnussmus – einen Überblick über alle Sorten gibt der Ratgeber Nussmus. Tahin ist kein Gewürz, sondern eine Paste – daher auch der Name Tahini-Paste. Tahin auf Deutsch heißt meist Sesammus oder Sesampaste. Die Zutatenliste ist kurz: Bei dmBio steht „100 % Sesam geschält“, bei KoRo „100 % geschälte Sesamsamen“.

Helles oder dunkles Tahin: Helles Tahin wird aus geschältem Sesam gemacht. Für dunkles Tahin wird ungeschälter Sesam gemahlen, so etwa beim KoRo Bio Tahin dunkel. Meist ist mit Tahin die helle Variante gemeint.

Tahin Nährwerte

Werte pro 100 g laut Bundeslebensmittelschlüssel 4.0; pro Esslöffel (15 g) eigene Rechnung.

Mit 0,7 g Kohlenhydraten pro 100 g hat Tahin von allen Nussmusen die wenigsten Kohlenhydrate – es passt also gut zu Low Carb und Keto. Auffällig ist der Unterschied beim Calcium: Ganzer Sesam hat laut BLS 783 mg, Tahin 282 mg pro 100 g. Die Angaben der Hersteller schwanken: KoRo gibt für weißes Tahini 682 kcal und 12 g Kohlenhydrate pro 100 g an, dmBio 668 kcal und 3,9 g.

Ist Tahin gesund?

Tahin gesund oder ungesund? Es liefert Eiweiß, Ballaststoffe und Mineralstoffe, aber auch viel Energie: Ein Esslöffel hat rund 89 kcal. Als Dressing oder Sauce verdünnt kommst du mit weniger aus. Wie viel Energie du am Tag brauchst, zeigt der Kalorienbedarf-Rechner.

Allergie: Sesam gehört laut Lebensmittelinformationsverordnung zu den 14 Hauptallergenen, die in der Zutatenliste hervorgehoben werden müssen.

Salmonellen: Tahin isst man meist ohne Erhitzen – die EFSA spricht von verzehrfertigen Produkten. Zwischen 2019 und 2021 erkrankten laut EFSA bis zu 121 Menschen in Dänemark, Deutschland, den Niederlanden, Norwegen und Schweden an Salmonellen aus importiertem Tahin und Halva aus Syrien. Weil die Produkte lange haltbar sind, traten noch Monate nach den ersten Rückrufen Fälle auf. Achte deshalb auf Rückrufe – die aktuellen stehen auf lebensmittelwarnung.de.

Aflatoxine: Das LGL Bayern untersuchte 2021 auch 14 Sesammuse auf Schimmelpilzgifte. Keine Probe lag über dem Höchstgehalt; eine Probe lag mit 2,27 µg/kg Aflatoxinen knapp unter dem Grenzwert für Aflatoxin B1.

Tahini-Sauce: Rezept und Dressing

Tahini-Sauce – auch Tahin-Sauce oder Tahin-Soße – ist schnell gemacht: 3 EL Tahin mit dem Saft einer halben Zitrone, einer kleinen gepressten Knoblauchzehe und einer Prise Salz verrühren. Dann nach und nach kaltes Wasser zugeben, bis die Sauce cremig ist. Zuerst wird die Masse fest, mit mehr Wasser dann glatt.

• Joghurt-Tahini-Sauce (Tahini-Joghurt-Sauce): einen Teil des Wassers durch Naturjoghurt ersetzen – passt zu Falafel und Ofengemüse.
• Tahini-Dressing für die Bowl: zusätzlich etwas Olivenöl und Senf, eventuell ein Teelöffel Honig oder Ahornsirup.
• Tahini-Dip: dicker lassen und mit Kreuzkümmel oder Paprika würzen.

Tahini Verwendung: Rezepte mit Tahin gibt es viele. Neben Hummus und Sauce passt Tahin in Salatdressings, auf Brot, in Smoothies, in Gebäck und Energy Balls. Tahin Pekmez ist eine Mischung aus Tahin und Traubensirup (Pekmez).

Hummus ohne Tahini: Kichererbsen lassen sich auch mit Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch oder mit einem anderen Nussmus pürieren. Der typische Geschmack fehlt dann aber.

Tahini kaufen: dm, Rossmann und Supermarkt

Preise je 100 g sind eigene Rechnung aus Packungspreis und -größe (Stand 19.10.2026).

Tahini bei dm und Tahin bei Rossmann kosten also fast gleich viel. Im Supermarkt gibt es Tahin ebenfalls, etwa Kania Tahini bei Lidl oder K-take it veggie Bio Tahin bei Kaufland; ob es Tahini bei Edeka oder Rewe gibt, hängt vom Markt ab. Weitere Sorten: Rapunzel weißes Tahin, Alnatura Tahin und Lima Tahini.

Tahin selber machen

Tahini selber machen ist einfach, braucht aber einen kräftigen Mixer:

1. Geschälten Sesam in einer Pfanne ohne Fett hell rösten, bis er duftet, und abkühlen lassen.
2. Im Mixer mahlen, zwischendurch Pausen machen und die Masse vom Rand schieben.
3. Ist die Paste zu trocken, einen Teelöffel neutrales Öl oder Sesamöl zugeben und weiter mixen, bis sie cremig ist.

Die Schritte gleichen dem Selbermachen von Nussmus.

Fazit

Tahin ist Sesammus: helles aus geschältem, dunkles aus ungeschältem Sesam. Mit 0,7 g Kohlenhydraten pro 100 g ist es das Nussmus mit den wenigsten Kohlenhydraten, liefert aber rund 89 kcal pro Esslöffel. Als Tahini-Sauce, Dressing oder in Hummus ist es vielseitig. Weil es roh gegessen wird, lohnt der Blick auf Rückrufe wegen Salmonellen.

Häufige Fragen

Quellen

1. Max Rubner-Institut: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 – Tahin (Sesammus), Sesam (CC BY 4.0)
2. EFSA: Salmonellosis outbreak linked to imported sesame-based products (14.10.2021)
3. LGL Bayern: Untersuchungsschwerpunkt 2021 – Aflatoxine in Nussmusen (aktualisiert 26.06.2023)
4. Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Anhang II: Stoffe oder Erzeugnisse, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen
5. dm: dmBio Sesammus, Tahin, 250 g (Produktangaben, Stand 19.10.2026)
6. dm: KoRo Sesammus, Tahini weiß, 350 g (Produktangaben, Stand 19.10.2026)
7. Rossmann: KoRo Bio Tahin dunkel, 500 g (Produktangaben, Stand 19.10.2026)
8. Rossmann: enerBiO Tahin Sesammus, 250 g (Produktangaben, Stand 19.10.2026)

Dieser Artikel ersetzt keine ärztliche oder ernährungstherapeutische Beratung. Methodik & Quellen