Methodik & Quellen

Datenquellen

Grundlage sind offizielle Nährwertdatenbanken, vor allem der Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) des Max Rubner-Instituts. Wo der BLS ein Lebensmittel nicht führt, ergänzen wir aus USDA FoodData Central (USA), Ciqual (ANSES, Frankreich) und CoFID (McCance and Widdowson, Großbritannien) – Kohlenhydrate jeweils nach EU-Definition ohne Ballaststoffe, Energie nach EU-Umrechnungsfaktoren. Jede Lebensmittelseite nennt ihre Quelle und das Datum der fachlichen Prüfung.

Getränke zeigen wir je 100 ml, die Datenbanken liefern aber Werte je 100 g. Wir rechnen deshalb mit der Dichte um (Wert je 100 g × Dichte in g/ml), etwa Milch mit 1,03 g/ml und Spirituosen mit 40 % Alkohol mit 0,95 g/ml. Die Dichten stammen aus der FAO/INFOODS Density Database (Version 2.0). Wo sie ein Getränk nicht direkt führt (z. B. Pflanzendrinks, Cocktails), nehmen wir den nächstverwandten Eintrag und kennzeichnen das auf der Lebensmittelseite als Näherung; der Fehler liegt dort bei höchstens etwa 2 %.

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0, Max Rubner-Institut (MRI), Karlsruhe, 2025, DOI 10.25826/Data20251217-134202-0, Lizenz CC BY 4.0. Wir haben die Werte umgerechnet (u. a. Netto-Kohlenhydrate, KE/BE, Portionen) und mit anderen Quellen ergänzt; das MRI ist nicht für unsere Darstellung verantwortlich.

Markenprodukte

Nährwerte von Markenprodukten stammen von der Packung, erfasst über Open Food Facts. Die Produktdaten stehen unter der Open Database License (ODbL); unsere daraus abgeleiteten Produktdaten stellen wir unter derselben Lizenz bereit. Wir gleichen die Werte regelmäßig ab und vermerken auf jeder Produktseite den Stand. Hersteller ändern Rezepturen – maßgeblich ist immer die Angabe auf der Packung. Markennamen gehören ihren Inhabern; es besteht keine Verbindung zu den Herstellern.

Fehlt ein Lebensmittel im BLS (z. B. Erythrit-Alternativen, Kokosmehl), nehmen wir den Median der Packungsangaben mehrerer Produkte aus Open Food Facts. Solche Werte sind auf der Seite als Durchschnittswert mit der Zahl der Produkte gekennzeichnet.

Definitionen

Empfehlungen und Referenzwerte

Tagesbedarf und Mengenempfehlungen übernehmen wir nur aus offiziellen Quellen und nennen sie an jeder Stelle: DGE/ÖGE-Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr, 3. Auflage (2025) für Vitamine und Mineralstoffe, DGE, Lebensmittelbezogene Ernährungsempfehlungen (2024) für Lebensmittelgruppen, EFSA, Overview on Tolerable Upper Intake Levels (Version 11, 2025) für Obergrenzen. Die Prozentangaben in den Nährwerttabellen beziehen sich auf die Nährstoffbezugswerte der EU (Verordnung (EU) Nr. 1169/2011). Für den Kalorienverbrauch beim Sport nutzen wir die MET-Werte des 2024 Adult Compendium of Physical Activities.

So entstehen unsere Texte

Nährwerte übernehmen wir unverändert aus den genannten Datenbanken und rechnen sie nur um (Portionen, KE/BE, Netto-Kohlenhydrate); geschätzt oder von einer KI erzeugt wird kein Wert. Ratgeber- und Diät-Artikel recherchieren und entwerfen wir mit Unterstützung von KI-Werkzeugen. Jede Sachaussage muss durch eine geöffnete Quelle – Studie, Leitlinie oder Behörde – belegt sein, die am Artikel steht; ein zweiter, unabhängiger Prüfdurchgang gleicht jede Zahl mit der Quelle ab. Diäten bewerten wir nach denselben fünf Kriterien (so bewerten wir). Erfahrungsberichte von Nutzern lesen wir vor der Veröffentlichung; sie fließen nicht in Bewertungen ein.

Fachliche Prüfung

Eine fachliche Prüfung durch eine Ernährungsfachkraft (z. B. Oecotrophologin oder Diätassistent) ist im Aufbau. Geprüfte Seiten nennen Name, Qualifikation und Datum der Prüfung; alle anderen tragen den Hinweis „Noch nicht fachlich geprüft“. Unabhängig davon gleicht ein zweiter Prüfdurchgang jede Zahl mit der genannten Quelle ab. Fehler gefunden? Schreib uns – wir korrigieren innerhalb weniger Tage.

Hinweis

Nährwerte schwanken je nach Sorte, Reife, Anbau und Zubereitung. Die Angaben ersetzen keine ärztliche Beratung, insbesondere nicht bei Diabetes.