Eiklar: Nährwerte, kaufen, einfrieren & Eiweiß verwerten
Eiklar ist das Eiweiß vom Ei: der klare, flüssige Teil ohne Eigelb. Es liefert viel Protein, fast kein Fett und kaum Kohlenhydrate. Übriges Eiweiß kannst du einfrieren oder verbacken, flüssiges Eiweiß gibt es pasteurisiert im Tetrapack zu kaufen.
Was ist Eiklar?
Eiklar, Eiweiß oder Klar – alle drei Wörter meinen dasselbe: das Weiße im Ei. Der Begriff Eiklar hilft, Verwechslungen zu vermeiden, denn „Eiweiß“ heißt im Deutschen auch Protein. Eiklar besteht laut Bundeslebensmittelschlüssel zu 88 % aus Wasser, der Rest ist fast nur Eiweiß.
Ein Eiklar wiegt etwa 30 g: Big Zone gibt für 300 g flüssiges Eiklar den Inhalt von etwa 10 Eiern an, DAVA für 438 ml etwa 17 Eiklar.
Eiklar Nährwerte und Kalorien
Werte pro 100 g laut Bundeslebensmittelschlüssel 4.0; pro Eiklar eigene Rechnung mit 30 g.
| Eiklar roh, 100 g | 1 Eiklar (30 g) | Eiklar Pulver, 100 g | |
|---|---|---|---|
| Kalorien | 42 kcal | 13 kcal | 338 kcal |
| Eiweiß | 9,9 g | 3,0 g | 81,1 g |
| Kohlenhydrate | 0,4 g | 0,1 g | 3,1 g |
| Fett | 0,03 g | 0,01 g | 0,1 g |
| Salz | 0,46 g | 0,14 g | 3,6 g |
Eiklar enthält laut BLS kaum Fett und kein messbares Cholesterin – beides steckt im Eigelb. Die Werte für ein ganzes rohes Ei findest du auf der Lebensmittelseite. Eiklar Pulver ist getrocknetes Eiklar; es enthält pro 100 g rund achtmal so viel Eiweiß, weil das Wasser fehlt.
Wie viel Eiweiß du am Tag brauchst, zeigt unser Eiweißbedarf-Rechner. Mehr zu Protein und Training steht im Ratgeber Eiweiß für den Muskelaufbau.
Flüssiges Eiweiß: Eiklar kaufen
Flüssiges Eiklar wird als pasteurisiertes Eiweiß im Tetrapack verkauft. Pasteurisieren tötet Salmonellen ab, gart das Eiweiß aber nicht, so die US-Lebensmittelbehörde FSIS. Darum lässt sich flüssiges Eiklar wie frisches Eiweiß zu Eischnee schlagen.
Zwei Beispiele (Stand 18.10.2026):
- Eiklar bei dm: DAVA whitePRO High Protein Neutral Eiklar, 438 ml für 4,95 €. Laut Packung 100 % Eiklar aus Bodenhaltung, 48 kcal und 11 g Eiweiß pro 100 g, ungekühlt lagerbar.
- Big Zone Eiklar (Shop Apotheke): 300 g Eiklar aus Freilandhaltung mit 1 % Salz, 45 kcal und 10,2 g Eiweiß pro 100 ml – war zuletzt nicht lieferbar.
Ob es flüssiges Eiklar bei REWE, Edeka, Aldi oder Lidl gibt, hängt vom einzelnen Markt ab. Im Onlineshop von Rossmann fanden wir kein Eiklar (Stand 18.10.2026). Flüssiges Eiweiß kaufen kannst du außerdem online, etwa in Online-Apotheken wie bei Big Zone. Achte beim Eiweiß kaufen auf die Zutatenliste – reines Eiklar braucht keine Zusätze – und auf den Lagerhinweis auf der Packung.
Haltbarkeit: Ungeöffnete flüssige Eiprodukte ohne Datum hält das FSIS bis zu 7 Tage im Kühlschrank, geöffnete Packungen sollten innerhalb von 3 Tagen verbraucht werden. Maßgeblich ist bei uns das Datum auf der Packung.
Rohes Eiklar: worauf achten?
Rohe Eier können Salmonellen enthalten. Die Verbraucherzentrale NRW rät älteren Menschen, Schwangeren, kleinen Kindern und Menschen mit geschwächtem Immunsystem, auf Speisen mit rohen Eiern zu verzichten. Für ungegarte Rezepte wie Mousse sind pasteurisierte Eiprodukte die sicherere Wahl; Risikogruppen sollten sie laut FSIS trotzdem bevorzugt gegart essen.
Rohes Eiklar enthält zudem Avidin. Es bindet das Vitamin Biotin. Wer regelmäßig große Mengen roher Eier isst, etwa bei manchen Bodybuilding-Diäten, kann laut Verbraucherzentrale einen Biotin-Mangel bekommen. Erhitzen macht Avidin unwirksam.
Eiweiß einfrieren
Kann man Eiweiß einfrieren? Ja. Rohes Eiweiß hält laut FSIS im Kühlschrank 2 bis 4 Tage und im Gefrierschrank bis zu 12 Monate. Eigelb lässt sich dagegen schlecht einfrieren.
- Eiweiß in eine Dose oder eine Eiswürfelform füllen und Menge sowie Datum notieren.
- Im Kühlschrank auftauen, nicht bei Zimmertemperatur.
- Aufgetautes Eiweiß gleich verarbeiten und nicht wieder einfrieren.
Geöffnete Packungen flüssiges Eiklar aus dem Tetrapack solltest du laut FSIS nicht einfrieren.
Eiweiß steif schlagen
Eiweiß steif schlagen gelingt mit ein paar Regeln:
- Sauber trennen: Schon ein wenig Eigelb im Eiklar verhindert, dass der Eischnee fest wird.
- Fettfreie Schüssel: Schüssel und Rührbesen müssen sauber und trocken sein, am besten aus Metall oder Glas.
- Langsam beginnen: Erst auf niedriger Stufe schaumig schlagen, dann auf hoher Stufe weiter, bis Spitzen stehen bleiben.
- Zucker nach und nach: Für Baiser den Zucker erst einrieseln lassen, wenn das Eiweiß schon schaumig ist.
- Probe: Der Eischnee ist steif, wenn ein Messerschnitt sichtbar bleibt oder er beim Umdrehen der Schüssel nicht herausrutscht.
Eine Prise Salz oder ein paar Tropfen Zitronensaft machen den Eischnee etwas stabiler. Eischnee sofort verarbeiten, sonst fällt er zusammen.
Eiweiß verwerten: Rezepte und Ideen
Übriges Eiweiß bzw. Eiklar verwerten ist leichter, als viele denken. Ob 2, 4 oder 8 Eiweiß übrig sind – diese Rezepte funktionieren mit jeder Menge, du passt nur die übrigen Zutaten an:
- Süß: Baiser, Kokosmakronen, Zimtsterne oder andere Plätzchen mit Eiweiß – der Bundeslebensmittelschlüssel führt Zimtsterne als Gebäck aus Eiklarmasse.
- Fluffig: Eischnee unter Waffel- oder Pfannkuchenteig heben, Protein-Fluff aus Eiklar und gefrorenen Beeren.
- Herzhaft: Eiweiß-Omelett mit Gemüse, Rührei mit zusätzlichem Eiklar, Eiweiß als Bindung für Frikadellen oder Gemüsebratlinge.
Für 4 Eiweiß übrig sind Rezepte wie Baiser oder ein Omelett für zwei Personen passend; bei 8 oder 10 Eiweiß lohnt ein Blech Makronen oder das Einfrieren in Portionen. Wer Ei im Teig ganz weglassen will, findet Alternativen im Ratgeber Ei ersetzen beim Backen.
Fazit
Eiklar liefert viel Eiweiß bei sehr wenig Kalorien. Flüssiges Eiklar im Tetrapack ist pasteurisiert und praktisch, wenn du viel Eiweiß brauchst; übriges Eiweiß vom Backen kannst du bis zu einem Jahr einfrieren. Roh solltest du Eiklar nur selten essen – Risikogruppen besser gar nicht.
Zum Weiterlesen: Buchtipps
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Häufige Fragen
Was ist Eiklar?
Eiklar ist das Eiweiß eines Eis, also der klare Teil ohne Eigelb. 100 g rohes Eiklar haben laut Bundeslebensmittelschlüssel 42 kcal, 9,9 g Eiweiß und fast kein Fett.
Kann man Eiweiß einfrieren?
Ja. Rohes Eiweiß hält laut US-Lebensmittelbehörde FSIS im Gefrierschrank bis zu zwölf Monate, im Kühlschrank zwei bis vier Tage. Geöffnetes flüssiges Eiklar aus dem Tetrapack solltest du dagegen nicht einfrieren.
Wo kann man Eiklar kaufen?
Flüssiges Eiklar gibt es pasteurisiert im Tetrapack, zum Beispiel in Drogerien und online. Bei dm etwa das DAVA whitePRO Eiklar mit 438 ml für 4,95 € (Stand 18.10.2026).
Wie viele Kalorien hat ein Eiklar?
Ein Eiklar wiegt etwa 30 g. Die Eiklar Kalorien liegen damit bei rund 13 kcal, dazu kommen 3 g Eiweiß. Fett und Kohlenhydrate spielen kaum eine Rolle.
Quellen
- Max Rubner-Institut: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 – Hühnerei Eiklar, roh / Pulver (CC BY 4.0)
- USDA FSIS: Shell Eggs from Farm to Table (Lagerzeiten Eiweiß)
- USDA FSIS: Egg Products and Food Safety
- Verbraucherzentrale NRW: Lebensmittelinfektionen – für Risikopersonen lebensbedrohlich (Stand 01.12.2025)
- Verbraucherzentrale: Sorgt Biotin für gesunde Haut, glänzende Haare und feste Nägel? (Avidin im rohen Eiklar)
- dm: DAVA whitePRO High Protein Neutral Eiklar, 438 ml (Produktangaben, Stand 18.10.2026)
- Shop Apotheke: Big Zone Eiklar 300 g (Produktangaben, Stand 18.10.2026)
Dieser Artikel ersetzt keine ärztliche oder ernährungstherapeutische Beratung. Methodik & Quellen