Wildschweinbraten mit Rotwein und Preiselbeeren
Wildschweinbraten in Rotwein mit Preiselbeersoße – low carb, 38 g Eiweiß pro Portion.
Auch bekannt als: Wildschweinkeule, Wildschwein aus dem Ofen
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/wildschweinbraten
Grundlage ist Wildschweinfleisch mit Rotwein und Preiselbeeren. Weiteres Wild: Rehgulasch, Hirschgulasch. Dazu: Rotkohl, Kartoffelklöße.
Zutaten
- 1.500 gWildschweinkeule, ohne Knochen
- 200 gZwiebeln, grob gewürfelt
- 150 gKarotten, gewürfelt
- 100 gKnollensellerie, gewürfelt
- 400 mlRotwein, trocken
- 500 mlRinderbrühe
- 30 gTomatenmark
- 50 gPreiselbeeren
- 20 mlRapsöl
- 15 gSpeisestärke
- 1,3 gLorbeer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 1,3 gThymian (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 1,3 gSalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 1,3 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 2,8 gWacholder, Piment (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch salzen und pfeffern und im Bräter im heißen Öl rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen.
- Gemüse im Bratfett 8 Minuten rösten. Tomatenmark 1 Minute mitrösten und mit Rotwein ablöschen.
- Brühe und angedrückte Gewürze zugeben, Fleisch einlegen. Zugedeckt im Ofen 2–2½ Stunden schmoren, dabei zweimal wenden.
- Fleisch herausnehmen und warm halten. Soße durch ein Sieb gießen, Gemüse dabei gut ausdrücken. Preiselbeeren zugeben, mit angerührter Stärke binden und abschmecken.
- Braten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 6,1 g davon Zucker 4,3 g · 6,8 % der Energie
- Ballaststoffe 1,9 g 1,1 % der Energie
- Eiweiß 37,8 g 42 % der Energie
- Fett 20,3 g 50 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (371 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 397 kcal | 107 kcal |
| Kohlenhydrate | 6,1 g | 1,6 g |
| davon Zucker | 4,3 g | 1,1 g |
| Ballaststoffe | 1,9 g | 0,5 g |
| Eiweiß | 37,8 g | 10,2 g |
| Fett | 20,3 g | 5,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,5 g | 1,7 g |
| Salz | 1 g | 0,27 g |
| Eisen | 0,6 mg | 0,2 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,5 BE / 0,6 KE | 0,1 BE / 0,2 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Wacholder, Piment. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Nährwerte enthalten das Gemüse vollständig, obwohl es abgeseiht wird, und den Rotwein vollständig. Die tatsächlichen Werte liegen leicht darunter.
- Dazu passen Rotkohl, Klöße oder Spätzle. Mit Klößen oder Spätzle ist das Gericht nicht mehr low carb.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Wildschweinbraten?
Rund 395 kcal pro Portion (371 g mit Soße) ohne Beilage mit 6 g Kohlenhydraten, 38 g Eiweiß und 20 g Fett.
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