Entenbraten mit Orangensauce im Ofen
Knuspriger Entenbraten mit Orangensauce – 4 Portionen, 55 g Eiweiß pro Portion.
Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/entenbraten
Für den Entenbraten wird eine ganze Ente mit Äpfeln und Zwiebeln gefüllt und im Ofen gebraten; die Sauce wird mit Orangensaft verfeinert. Werte für das Fleisch: Ente, gebraten. Größer für 8 Personen: Gänsebraten.
Zutaten
- 2.500 gEnte, küchenfertig (Rohgewicht mit Knochen, nicht direkt eingerechnet)
- 800 gEntenfleisch mit Haut, gebraten (essbarer Anteil, Schätzung) (geschätzt 200 g pro Person)
Füllung
- 200 gÄpfel, geviertelt
- 150 gZwiebeln, geviertelt
- 4 gMajoran, Beifuß, Salz, Pfeffer
Sauce
- 400 mlGemüsebrühe oder Geflügelfond
- 100 mlOrangensaft
- 10 gSpeisestärke
Zubereitung
- Ente innen und außen salzen und pfeffern, mit Äpfeln, Zwiebeln und Kräutern füllen und die Öffnung verschließen.
- Mit der Brust nach unten in einen Bräter legen, 300 ml Wasser angießen und bei 170 °C 1 Stunde braten.
- Wenden, die Haut einstechen und weitere 1–1¼ Stunden braten, dabei mit Bratensaft übergießen. Zum Schluss 10 Minuten bei 220 °C knusprig werden lassen.
- Bratensaft entfetten, mit Brühe und Orangensaft aufkochen, mit angerührter Stärke binden und abschmecken. Ente tranchieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 12,9 g davon Zucker 10,2 g · 11 % der Energie
- Ballaststoffe 1,8 g 0,8 % der Energie
- Eiweiß 55,2 g 47 % der Energie
- Fett 21,6 g 41 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (415 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 471 kcal | 114 kcal |
| Kohlenhydrate | 12,9 g | 3,1 g |
| davon Zucker | 10,2 g | 2,5 g |
| Ballaststoffe | 1,8 g | 0,4 g |
| Eiweiß | 55,2 g | 13,3 g |
| Fett | 21,6 g | 5,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,2 g | 1,7 g |
| Salz | 0,91 g | 0,22 g |
| Eisen | 8,4 mg | 2 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1,1 BE / 1,3 KE | 0,3 BE / 0,3 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Ente, küchenfertig, Majoran, Beifuß, Salz, Pfeffer. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Nährwerte beruhen auf 200 g gebratenem Fleisch mit Haut pro Person (BLS-Wert für im Ofen gebratene Ente) samt Füllung und Sauce. Der essbare Anteil ist geschätzt; abgeschöpftes Fett ist nicht enthalten.
- Dazu passen Rotkohl und Kartoffelklöße; die Nährwerte gelten ohne Beilagen.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Entenbraten?
Rund 470 kcal pro Portion mit 200 g Fleisch, Füllung und Sauce, davon 13 g Kohlenhydrate, 55 g Eiweiß und 22 g Fett. Gebratene Ente mit Haut hat 203 kcal pro 100 g.
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