Rotkohl selber machen: mit Apfel, Zwiebel und Rotwein
Selbst gemachter Rotkohl mit Apfel und Rotwein – vegan, rund 145 kcal pro Portion als Beilage.
Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/rotkohl
Für den Rotkohl schmort frischer Rotkohl mit Äpfeln, Zwiebel, Rotwein und Apfelessig. Er passt zu Rinderrouladen, Sauerbraten und Semmelknödeln. Fertiger Rotkohl im Vergleich: Rotkohl, gekocht.
Zutaten
- 1.000 gRotkohl, fein gehobelt (1 kleiner Kopf)
- 200 gÄpfel, säuerlich, gewürfelt (2 Stück)
- 100 gZwiebel, gewürfelt (1 große)
- 30 gPflanzenöl oder Butterschmalz (vegan: Rapsöl)
- 100 mlRotwein, trocken
- 40 mlApfelessig oder Rotweinessig
- 20 gZucker
- 3 gLorbeer, Nelken, Piment, Zimtstange, Salz (2 Lorbeer, 3 Nelken, 3 Piment)
Zubereitung
- Äußere Blätter und Strunk des Rotkohls entfernen und den Kohl fein hobeln oder schneiden.
- Zwiebel im Fett glasig dünsten, Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren. Rotkohl und Äpfel zugeben und 5 Minuten mitdünsten.
- Mit Rotwein und Essig ablöschen, Gewürze und Salz zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 50–60 Minuten schmoren, bis der Kohl weich ist. Gelegentlich umrühren, bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
- Gewürze entfernen und mit Salz, Zucker und Essig abschmecken.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 14,5 g davon Zucker 14,1 g · 45 % der Energie
- Ballaststoffe 5,2 g 7,9 % der Energie
- Eiweiß 3,1 g 9,4 % der Energie
- Fett 5,5 g 38 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (248 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 143 kcal | 57 kcal |
| Kohlenhydrate | 14,5 g | 5,8 g |
| davon Zucker | 14,1 g | 5,7 g |
| Ballaststoffe | 5,2 g | 2,1 g |
| Eiweiß | 3,1 g | 1,2 g |
| Fett | 5,5 g | 2,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,2 g | 1,3 g |
| Salz | 0,06 g | 0,02 g |
| Eisen | 0,2 mg | 0,1 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1,2 BE / 1,5 KE | 0,5 BE / 0,6 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Lorbeer, Nelken, Piment, Zimtstange, Salz. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Nährwerte enthalten den vollen Rotwein; ein Teil des Alkohols verkocht. Ohne Wein mit Apfel- oder Johannisbeersaft ablöschen.
- Vegan mit Rapsöl statt Butterschmalz; die Werte ändern sich dabei kaum. Rotkohl lässt sich gut einfrieren.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Rotkohl?
Dieser Rotkohl hat rund 145 kcal pro Portion (248 g), davon 15 g Kohlenhydrate, 14 g Zucker, 6 g Fett und 5 g Ballaststoffe. Roher Rotkohl hat 28 kcal pro 100 g.
Weitere Rezepte: Beilage
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- Rosenkohl im AirfryerHalbierter Rosenkohl, in der Heißluftfritteuse geröstet – nussig statt bitter.
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