Hirschgulasch mit Rotwein und Preiselbeeren
Geschmortes Hirschgulasch mit Rotwein und Preiselbeeren – 43 g Eiweiß pro Portion.
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/hirschgulasch
Grundlage sind Hirschfleisch, Rotwein und Preiselbeeren. Mit Rind: Rindergulasch. Dazu passt: Serviettenknödel, Spätzle, Rotkohl.
Zutaten
- 1.200 gHirschfleisch aus Keule oder Schulter, gewürfelt
- 300 gZwiebeln, gewürfelt
- 150 gKarotten, gewürfelt
- 100 gKnollensellerie, gewürfelt
- 30 gTomatenmark (2 EL)
- 300 mlRotwein, trocken
- 400 mlRinderbrühe oder Wildfond
- 50 gPreiselbeeren
- 30 gButterschmalz
- 15 gSpeisestärke (zum Binden)
- 1,1 gLorbeer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 3,6 gSalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 1,1 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 2,2 gWacholder, Piment (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Fleisch trocken tupfen. Butterschmalz in einem Bräter stark erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bratfett 5 Minuten rösten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Fleisch, Brühe und Gewürze zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 1½–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist.
- Preiselbeeren einrühren, Soße mit angerührter Stärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 8,9 g davon Zucker 6,5 g · 11 % der Energie
- Ballaststoffe 2,7 g 1,7 % der Energie
- Eiweiß 42,9 g 54 % der Energie
- Fett 12 g 34 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (429 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 355 kcal | 83 kcal |
| Kohlenhydrate | 8,9 g | 2,1 g |
| davon Zucker | 6,5 g | 1,5 g |
| Ballaststoffe | 2,7 g | 0,6 g |
| Eiweiß | 42,9 g | 10 g |
| Fett | 12 g | 2,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,9 g | 1,4 g |
| Salz | 1,36 g | 0,32 g |
| Eisen | 5,5 mg | 1,3 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,7 BE / 0,9 KE | 0,2 BE / 0,2 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Wacholder, Piment. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Nährwerte gelten für rohes Fleisch und schließen den Rotwein vollständig ein.
- Dazu passen Serviettenknödel, Spätzle oder Rotkohl.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Hirschgulasch?
Rund 355 kcal pro Portion ohne Beilage mit 9 g Kohlenhydraten und 43 g Eiweiß.
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