Gulasch: klassisches Rindergulasch mit viel Zwiebeln
Klassisches Rindergulasch mit Zwiebeln und Paprika – 36 g Eiweiß und 11 g Kohlenhydrate pro Portion.
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/gulasch
Für das Gulasch schmort Rindfleisch aus der Schulter mit fast der gleichen Menge Zwiebeln, Paprikapulver und Tomatenmark. Zum Vergleich: Rindergulasch in der Lebensmitteldatenbank.
Zutaten
- 1.000 gRindergulasch (Schulter), in Würfeln
- 750 gZwiebeln, in Streifen (ca. 6 Stück)
- 30 gButterschmalz
- 40 gTomatenmark (3 EL)
- 200 gPaprika, rot, gewürfelt (1 Stück)
- 500 mlGemüsebrühe oder Rinderfond
- 10 gKnoblauch (2 Zehen)
- 15 gPaprikapulver edelsüß und rosenscharf, Kümmel, Majoran, Salz (ca. 3 EL Paprikapulver)
Zubereitung
- Fleisch trocken tupfen und portionsweise im heißen Butterschmalz rundum kräftig anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebeln im Bratfett bei mittlerer Hitze 15 Minuten goldbraun schmoren. Tomatenmark und Knoblauch 1 Minute mitrösten.
- Paprikapulver unterrühren und sofort mit etwas Brühe ablöschen. Fleisch, Paprika, restliche Brühe, Kümmel und Majoran zugeben.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze 1½–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen und mit Salz abschmecken.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 10,9 g davon Zucker 10,9 g · 14 % der Energie
- Ballaststoffe 3,3 g 2 % der Energie
- Eiweiß 36,1 g 45 % der Energie
- Fett 14,1 g 39 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (422 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 323 kcal | 77 kcal |
| Kohlenhydrate | 10,9 g | 2,6 g |
| davon Zucker | 10,9 g | 2,6 g |
| Ballaststoffe | 3,3 g | 0,8 g |
| Eiweiß | 36,1 g | 8,6 g |
| Fett | 14,1 g | 3,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,1 g | 1,7 g |
| Salz | 0,83 g | 0,2 g |
| Eisen | 1,3 mg | 0,3 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,9 BE / 1,1 KE | 0,2 BE / 0,3 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Kümmel, Majoran, Salz. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Das Paprikapulver nur kurz unterrühren und direkt mit Brühe ablöschen.
- Die Nährwerte gelten ohne Beilage. Dazu passen Nudeln, Spätzle, Knödel oder Kartoffeln.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Gulasch?
Rund 325 kcal pro Portion (422 g) ohne Beilage, davon 11 g Kohlenhydrate, 36 g Eiweiß und 14 g Fett.
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