Hutzelbrot: Früchtebrot mit Dörrbirnen und Feigen
Würziges Früchtebrot mit Birnen – rund 194 kcal pro Scheibe.
Auch bekannt als: Kletzenbrot, Birnenbrot, Schnitzbrot
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/hutzelbrot
Grundlage sind Dörrbirnen, getrocknete Feigen und Trockenpflaumen in einem Teig aus Roggenmehl.
Zutaten
- 250 gBirnen, getrocknet (gewürfelt)
- 150 gFeigen, getrocknet (gewürfelt)
- 150 gTrockenpflaumen (gewürfelt)
- 100 gRosinen
- 100 gHaselnüsse (grob gehackt)
- 100 gWalnüsse (grob gehackt)
- 50 gOrangeat
- 250 gRoggenmehl
- 150 gWeizenmehl Type 1050
- 7 gTrockenhefe
- 50 gZucker
- 4 gZimt (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 1 gNelken, gemahlen (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 1 gAnis, gemahlen (nicht eingerechnet)
- 4 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Birnen, Feigen, Pflaumen, Rosinen und Orangeat mit 400 ml heißem Wasser übergießen und abgedeckt über Nacht einweichen.
- Früchte abgießen, das Einweichwasser auffangen und 250 ml davon lauwarm verwenden.
- Mehle, Hefe, Zucker, Salz und Gewürze mischen, mit dem Einweichwasser zu einem Teig kneten und 45 Minuten gehen lassen.
- Früchte und Nüsse unterkneten, 2 längliche Laibe formen und auf dem Blech weitere 45 Minuten gehen lassen.
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 55–60 Minuten backen, mit Wasser bestreichen und auskühlen lassen. Vor dem Anschneiden 2–3 Tage in Folie durchziehen lassen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 28,7 g davon Zucker 16,3 g · 59 % der Energie
- Ballaststoffe 5,3 g 5,4 % der Energie
- Eiweiß 3,7 g 7,6 % der Energie
- Fett 6,1 g 28 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (57 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 194 kcal | 342 kcal |
| Kohlenhydrate | 28,7 g | 50,4 g |
| davon Zucker | 16,3 g | 28,7 g |
| Ballaststoffe | 5,3 g | 9,2 g |
| Eiweiß | 3,7 g | 6,5 g |
| Fett | 6,1 g | 10,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,6 g | 1 g |
| Salz | 0,19 g | 0,33 g |
| Eisen | 0,6 mg | 1,1 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 2,4 BE / 2,9 KE | 4,2 BE / 5 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Anis, gemahlen. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- In Folie gewickelt und kühl gelagert hält sich das Brot mehrere Wochen.
- Ohne Hefe mit Apfelsaft: Früchtebrot. Ebenfalls zur Weihnachtszeit: Stollen.
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Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Hutzelbrot?
Rund 194 kcal pro Stück (57 g), davon 27 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 6 g Fett und 5 g Ballaststoffe.
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