Bauernbrot Low Carb: Körnerbrot ohne Mehl mit Quark
Saftiges Körnerbrot ohne Mehl und Hefe, rund 2 g Kohlenhydrate und 11 g Eiweiß pro Scheibe.
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/bauernbrot-low-carb
Dieses Bauernbrot kommt ohne Mehl und Hefe aus: Mandelmehl, Leinsamen, Flohsamenschalen, Sonnenblumenkerne, Magerquark und Eier ergeben ein saftiges Körnerbrot mit rund 2 g Kohlenhydraten pro Scheibe. Weitere Brote ohne Mehl: Leinsamenbrot, Eiweißbrot und Wolkenbrot.
Zutaten
- 150 gMandelmehl, teilentölt
- 100 gLeinsamen, geschrotet
- 30 gFlohsamenschalen, gemahlen
- 50 gSonnenblumenkerne
- 250 gMagerquark
- 220 gEier (Größe M) (4 Stück)
- 15 gBackpulver (1 Päckchen)
- 6 gSalz, Brotgewürz (1 TL Salz, 1 TL Brotgewürz)
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mandelmehl, Leinsamen, Flohsamenschalen, Sonnenblumenkerne, Backpulver, Salz und Brotgewürz mischen.
- Quark und Eier verrühren, zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem festen Teig verkneten. 10 Minuten quellen lassen.
- Mit nassen Händen einen runden Laib formen, auf ein Blech mit Backpapier setzen und die Oberfläche über Kreuz einschneiden.
- 55–60 Minuten backen, bis das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, erst dann in 12 Scheiben schneiden.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 2 g davon Zucker 1,5 g · 4,6 % der Energie
- Ballaststoffe 5,1 g 5,9 % der Energie
- Eiweiß 10,7 g 25 % der Energie
- Fett 12,6 g 65 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (68 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 174 kcal | 257 kcal |
| Kohlenhydrate | 2 g | 2,9 g |
| davon Zucker | 1,5 g | 2,2 g |
| Ballaststoffe | 5,1 g | 7,6 g |
| Eiweiß | 10,7 g | 15,7 g |
| Fett | 12,6 g | 18,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,5 g | 2,2 g |
| Salz | 0,47 g | 0,7 g |
| Eisen | 2 mg | 3 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,2 BE / 0,2 KE | 0,2 BE / 0,3 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Salz, Brotgewürz. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Warm angeschnitten ist das Brot innen noch klebrig – vollständig abkühlen lassen.
- Gekühlt in einer Dose aufbewahren oder in Scheiben einfrieren.
Häufige Fragen
Wie viele Kohlenhydrate hat das Low-Carb-Bauernbrot?
Rund 2 g pro Scheibe (68 g). Eine Scheibe Roggenmischbrot hat ein Vielfaches.
Wie viele Kalorien hat eine Scheibe?
Rund 175 kcal, 11 g Eiweiß und 5 g Ballaststoffe pro Scheibe.
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