Low-Carb-Brötchen mit Mandelmehl und Leinsamen
Saftige Quark-Brötchen aus Mandelmehl und Leinsamen – ohne Getreide, ohne Hefe, schnell gebacken.
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/low-carb-broetchen-mandelmehl
Mandelmehl und Leinsamen ersetzen hier das Getreide, Quark und Ei sorgen für Bindung und Eiweiß. Was beim Austausch von Weizenmehl gegen Mandelmehl zu beachten ist, steht im Vergleich Weizenmehl durch Mandelmehl ersetzen. Ein Brötchen enthält nur wenige Gramm Kohlenhydrate.
Zutaten
- 100 gMandelmehl, teilentölt
- 50 gLeinsamen, geschrotet
- 150 gMagerquark
- 120 gEier (2 Eier Größe M)
- 8 gBackpulver (glutenfrei)
- 3 gSalz
- 10 gKürbiskerne zum Bestreuen
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
- Mandelmehl, Leinsamen, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
- Quark und Eier zugeben und alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren. 5 Minuten ruhen lassen, damit der Leinsamen Flüssigkeit aufnimmt.
- Mit angefeuchteten Händen vier Brötchen formen, auf das Blech setzen, oben kreuzweise einschneiden und mit Kürbiskernen bestreuen.
- Etwa 25 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 2,7 g davon Zucker 2,6 g · 4 % der Energie
- Ballaststoffe 4,8 g 3,5 % der Energie
- Eiweiß 17,6 g 26 % der Energie
- Fett 20,1 g 67 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (110 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 273 kcal | 254 kcal |
| Kohlenhydrate | 2,7 g | 2,5 g |
| davon Zucker | 2,6 g | 2,4 g |
| Ballaststoffe | 4,8 g | 4,5 g |
| Eiweiß | 17,6 g | 16,4 g |
| Fett | 20,1 g | 18,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,4 g | 2,2 g |
| Salz | 0,17 g | 0,16 g |
| Eisen | 3,3 mg | 3,1 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,2 BE / 0,3 KE | 0,2 BE / 0,3 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Backpulver, Salz. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Brötchen bleiben innen etwas feuchter als Weizenbrötchen. Aufgeschnitten und kurz getoastet werden sie knuspriger.
- Sie halten sich in einer Dose zwei Tage und lassen sich gut einfrieren.
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