Gemüsecurry mit Kokosmilch, Blumenkohl und Kichererbsen
Veganes Gemüsecurry mit Kokosmilch und Kichererbsen – 20 g Ballaststoffe pro Portion.
Auch bekannt als: Vegetarisches Curry
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/gemuesecurry
Grundlage sind Blumenkohl, Kichererbsen, Kokosmilch und Currypulver. Ähnlich: Kichererbsen-Curry, Linsencurry, Kürbis-Curry.
Zutaten
- 400 gBlumenkohl, in Röschen
- 250 gKichererbsen, gekocht, abgetropft (1 Dose)
- 200 gPaprika, rot, in Streifen (1 Stück)
- 100 gBabyspinat
- 400 mlKokosmilch (1 Dose)
- 200 gTomaten, passiert
- 100 gZwiebel, gewürfelt
- 8 gKnoblauch, gehackt (2–3 Zehen)
- 15 gIngwer, gerieben
- 12 gCurrypulver (2 EL)
- 15 mlRapsöl (1 EL)
- 1,7 gSalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,5 gChili (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,8 gKoriandergrün (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel 3 Minuten andünsten, Knoblauch, Ingwer und Currypulver zugeben und 1 Minute unter Rühren anrösten.
- Kokosmilch und passierte Tomaten einrühren und aufkochen. Blumenkohl und Paprika zugeben und zugedeckt 12–15 Minuten köcheln lassen.
- Kichererbsen zugeben und 5 Minuten mitgaren. Spinat unterheben, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Chili abschmecken und mit Koriander bestreuen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 25,5 g davon Zucker 11,9 g · 23 % der Energie
- Ballaststoffe 19,6 g 8,7 % der Energie
- Eiweiß 13 g 12 % der Energie
- Fett 28,6 g 57 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (425 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 449 kcal | 105 kcal |
| Kohlenhydrate | 25,5 g | 6 g |
| davon Zucker | 11,9 g | 2,8 g |
| Ballaststoffe | 19,6 g | 4,6 g |
| Eiweiß | 13 g | 3,1 g |
| Fett | 28,6 g | 6,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 19,7 g | 4,6 g |
| Salz | 0,69 g | 0,16 g |
| Eisen | 3,2 mg | 0,7 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 2,1 BE / 2,5 KE | 0,5 BE / 0,6 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Mit 75 g Reis (roh gewogen) pro Person kommen rund 260 kcal und 58 g Kohlenhydrate pro Portion dazu.
- Leichter mit fettreduzierter Kokosmilch.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Gemüsecurry?
Rund 450 kcal pro Portion ohne Reis mit 25 g Kohlenhydraten, 20 g Ballaststoffen und 13 g Eiweiß. Der Großteil der Kalorien kommt aus der Kokosmilch.
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