Kürbis-Curry mit roten Linsen und Kokosmilch
Veganes Kürbis-Curry mit roten Linsen und Kokosmilch – 11 g Ballaststoffe pro Portion.
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/kuerbis-curry
Grundlage sind Hokkaido-Kürbis, rote Linsen, Kokosmilch und Currypulver. Weitere Kürbisrezepte: Kürbissuppe, Ofenkürbis, Kürbiskuchen.
Zutaten
- 700 gHokkaido-Kürbis, entkernt, gewürfelt (mit Schale)
- 100 gRote Linsen
- 400 mlKokosmilch (1 Dose)
- 300 mlGemüsebrühe
- 100 gZwiebel, gewürfelt
- 8 gKnoblauch, gehackt (2–3 Zehen)
- 15 gIngwer, gerieben
- 12 gCurrypulver (2 EL)
- 15 mlRapsöl (1 EL)
- 20 mlLimettensaft (1 Limette)
- 1,5 gSalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,5 gChili (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Öl erhitzen und die Zwiebel 3 Minuten andünsten. Knoblauch, Ingwer und Currypulver zugeben und 1 Minute anrösten.
- Kürbis und Linsen zugeben, mit Kokosmilch und Brühe aufgießen und aufkochen.
- Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren.
- Mit Limettensaft, Salz und Chili abschmecken. Mit Koriander oder Kürbiskernen bestreuen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 26 g davon Zucker 12,6 g · 25 % der Energie
- Ballaststoffe 11,2 g 5,3 % der Energie
- Eiweiß 12,8 g 12 % der Energie
- Fett 27,1 g 58 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (418 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 423 kcal | 101 kcal |
| Kohlenhydrate | 26 g | 6,2 g |
| davon Zucker | 12,6 g | 3 g |
| Ballaststoffe | 11,2 g | 2,7 g |
| Eiweiß | 12,8 g | 3,1 g |
| Fett | 27,1 g | 6,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 19,6 g | 4,7 g |
| Salz | 0,96 g | 0,23 g |
| Eisen | 2,5 mg | 0,6 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 2,2 BE / 2,6 KE | 0,5 BE / 0,6 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Hokkaido kann mit Schale verwendet werden. Butternut vorher schälen.
- Dazu passen Reis oder Fladenbrot. Die Nährwerte gelten ohne Beilage.
Einkaufstipp: Zutaten in Bio-Qualität gibt es im Onlineshop von Achterhof.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Kürbis-Curry?
Rund 420 kcal pro Portion ohne Beilage mit 26 g Kohlenhydraten, 11 g Ballaststoffen und 13 g Eiweiß.
Weitere Rezepte: Abendessen
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