Bouillabaisse: provenzalische Fischsuppe mit Safran
Französische Fischsuppe – rund 351 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Bouillabaisse Rezept, Französische Fischsuppe, Provenzalische Fischsuppe
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/bouillabaisse
Gegart werden Kabeljau, Garnelen und Fenchel. Mit Muscheln: Miesmuscheln in Weißwein.
Zutaten
Sud
- 30 mlOlivenöl
- 120 gZwiebel
- 200 gFenchel
- 12 gKnoblauch (4 Zehen)
- 400 gTomaten
- 20 gTomatenmark
- 150 mlWeißwein, trocken
- 1.000 mlFischfond oder Gemüsebrühe
- 0,1 gSafran (1 Döschen)
- 3 gOrangenschale (1 Streifen; nicht eingerechnet)
- 1 gThymian, getrocknet (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 6 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Fisch
- 300 gKabeljaufilet
- 300 gSeelachsfilet
- 200 gGarnelen, roh
- 500 gMiesmuscheln in der Schale (nicht direkt eingerechnet)
- 125 gDavon Muschelfleisch, gegart (Schätzung) (geschätzt ca. 25 %)
Zubereitung
- Zwiebel, Fenchel und Knoblauch klein schneiden und im Öl 6 Minuten dünsten. Tomatenmark und gewürfelte Tomaten zugeben, mit Weißwein ablöschen.
- Brühe, Safran, Orangenschale, Thymian und Salz zugeben und 20 Minuten köcheln.
- Fisch in große Stücke schneiden. Muscheln waschen, entbarten und geöffnete aussortieren.
- Fisch, Garnelen und Muscheln in den Sud geben und bei kleiner Hitze 6–8 Minuten gar ziehen lassen; Muscheln, die sich nicht öffnen, aussortieren. Orangenschale entfernen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 9 g davon Zucker 8,7 g · 11 % der Energie
- Ballaststoffe 4,5 g 2,8 % der Energie
- Eiweiß 43,3 g 53 % der Energie
- Fett 11,9 g 33 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (842 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 351 kcal | 49 kcal |
| Kohlenhydrate | 9 g | 1,3 g |
| davon Zucker | 8,7 g | 1,2 g |
| Ballaststoffe | 4,5 g | 0,6 g |
| Eiweiß | 43,3 g | 6,1 g |
| Fett | 11,9 g | 1,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,1 g | 0,3 g |
| Salz | 3,84 g | 0,54 g |
| Eisen | 4,1 mg | 0,6 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,7 BE / 0,9 KE | 0,1 BE / 0,1 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Orangenschale, Miesmuscheln in der Schale. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Klassisch dazu: geröstetes Baguette mit Rouille oder Aioli.
- Einfacher: Fischsuppe.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Bouillabaisse?
Rund 351 kcal pro Portion (842 g), davon 9 g Kohlenhydrate, 43 g Eiweiß, 12 g Fett und 5 g Ballaststoffe.
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