Aioli Rezept: Knoblauchmayonnaise selber machen
Aioli mit Knoblauch, Olivenöl und Eigelb – in 5 Minuten mit dem Stabmixer.
Auch bekannt als: Allioli, Knoblauchmayonnaise, Mayonnaise mit Knoblauch
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/aioli
Aioli besteht aus Knoblauch, Eigelb und Olivenöl. Ohne Knoblauch: Mayonnaise. Dazu: Ofen-Pommes, Rosmarinkartoffeln.
Zutaten
- 20 gEigelb, sehr frisch, zimmerwarm (1 Stück)
- 12 gKnoblauch (3–4 Zehen)
- 10 mlZitronensaft
- 5 gSenf (1 TL)
- 100 mlOlivenöl
- 100 mlRapsöl
- 2 gSalz (nach Geschmack)
Zubereitung
- Knoblauch schälen und mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken.
- Eigelb, Knoblauch, Zitronensaft und Senf in einen hohen, schmalen Becher geben. Öle darübergießen.
- Stabmixer auf den Boden stellen und einschalten. Langsam nach oben ziehen, bis eine dicke Creme entsteht. Mit Salz abschmecken.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 0,1 g davon Zucker 0,1 g · 0,2 % der Energie
- Ballaststoffe 0,5 g 0,4 % der Energie
- Eiweiß 0,5 g 0,9 % der Energie
- Fett 25,8 g 99 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (31 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 236 kcal | 759 kcal |
| Kohlenhydrate | 0,1 g | 0,3 g |
| davon Zucker | 0,1 g | 0,3 g |
| Ballaststoffe | 0,5 g | 1,5 g |
| Eiweiß | 0,5 g | 1,7 g |
| Fett | 25,8 g | 83 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,6 g | 8,4 g |
| Salz | 0,26 g | 0,84 g |
| Eisen | 0,1 mg | 0,2 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0 BE / 0 KE | 0 BE / 0 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Das Rezept enthält rohes Eigelb. Die Verbraucherzentrale rät Risikogruppen wie Schwangeren, Kleinkindern, älteren und abwehrgeschwächten Menschen, Speisen mit rohen Eiern zu meiden; dann pasteurisiertes Eigelb verwenden.
- Wer es kräftiger mag, nimmt nur Olivenöl. Die Nährwerte ändern sich dadurch kaum, beide Öle haben fast gleich viel Fett.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Aioli?
Rund 235 kcal pro Portion (31 g, etwa 2 EL) mit 26 g Fett und unter 1 g Kohlenhydraten.
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