Schweinerücken im Ofen: saftiger Braten mit Senfkruste
Saftiger Schweinerücken aus dem Ofen – rund 375 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Schweinerücken im Ofen, Schweinelachs Braten, Schweinerückenbraten
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/schweineruecken
Grundlage ist Schweinelachs mit Senf und Knoblauch. Klassisch geschmort: Schweinebraten.
Zutaten
- 1.000 gSchweinerücken (Schweinelachs), ausgelöst (am Stück)
- 30 gSenf, mittelscharf
- 10 gKnoblauch (2 Zehen, gepresst)
- 20 gRapsöl
- 100 gZwiebel
- 100 gMöhre
- 1 gRosmarin (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 1 gThymian (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 6 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 1 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Soße
- 300 mlRinderbrühe
- 10 gSpeisestärke
Zubereitung
- Ofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern.
- Im Öl in einem Bräter rundherum 5 Minuten kräftig anbraten.
- Senf mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian verrühren und das Fleisch damit einstreichen. Zwiebel und Möhre grob schneiden und dazugeben.
- Im Ofen etwa 60–70 Minuten garen, bis das Kernthermometer 65 °C anzeigt. In Folie 10 Minuten ruhen lassen.
- Bratensatz mit Brühe lösen, durch ein Sieb gießen, mit angerührter Stärke binden und abschmecken.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 5,8 g davon Zucker 3,4 g · 6,2 % der Energie
- Ballaststoffe 2,4 g 1,3 % der Energie
- Eiweiß 60,4 g 64 % der Energie
- Fett 11,9 g 28 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (395 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 375 kcal | 95 kcal |
| Kohlenhydrate | 5,8 g | 1,5 g |
| davon Zucker | 3,4 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 2,4 g | 0,6 g |
| Eiweiß | 60,4 g | 15,3 g |
| Fett | 11,9 g | 3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,5 g | 0,6 g |
| Salz | 2,38 g | 0,6 g |
| Eisen | 0,4 mg | 0,1 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,5 BE / 0,6 KE | 0,1 BE / 0,1 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Ein Kernthermometer verhindert, dass der magere Rücken trocken wird.
- Mit Knochen und Schwarte: Krustenbraten. In Scheiben gebraten: Kotelett.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Schweinerücken?
Rund 375 kcal pro Portion (395 g), davon 6 g Kohlenhydrate, 60 g Eiweiß, 12 g Fett und 2 g Ballaststoffe.
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