Pfälzer Saumagen: gefüllter Schweinemagen mit Kartoffeln
Gefüllter Schweinemagen mit Kartoffeln – rund 767 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Saumagen, Saumagen Rezept, Pfälzer Saumagen Rezept
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/saumagen
Gefüllt wird der Schweinemagen mit Schweinebauch, Brät, Kartoffeln und Karotten.
Zutaten
- 400 gSchweinemagen (1 Stück, beim Metzger vorbestellen; Gewicht Schätzung)
- 1 gLorbeerblätter (3 Stück, ins Garwasser)
- 1 gGewürznelken (4 Stück, ins Garwasser)
- 20 gButterschmalz zum Braten
Füllung
- 750 gSchweinebauch, ohne Schwarte (in 1 cm großen Würfeln)
- 750 gSchweinebrät
- 750 gKartoffeln, festkochend (geschält, in 1 cm großen Würfeln)
- 250 gKarotten (in 1 cm großen Würfeln)
- 100 gEier (2 Stück)
- 4 gMajoran, getrocknet (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 1 gMuskatnuss, gerieben (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 2 gPfeffer, schwarz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 8 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Schweinemagen gründlich waschen und die Öffnungen bis auf eine mit Küchengarn zubinden.
- Kartoffel- und Karottenwürfel 5 Minuten in Salzwasser vorgaren, abgießen und abkühlen lassen.
- Schweinebauch, Brät, Kartoffeln, Karotten, Eier und Gewürze gut vermengen. Die Masse locker in den Magen füllen – nicht zu prall, sonst platzt er – und die Öffnung zubinden.
- In einem großen Topf Wasser mit Lorbeer und Nelken auf etwa 80 °C erhitzen. Den Saumagen hineinlegen und 3 Stunden knapp unter dem Siedepunkt garen, nicht kochen lassen.
- Herausheben, 10 Minuten ruhen lassen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 19,3 g davon Zucker 3 g · 10 % der Energie
- Ballaststoffe 2,7 g 0,7 % der Energie
- Eiweiß 40,5 g 21 % der Energie
- Fett 57,9 g 68 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (380 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 767 kcal | 202 kcal |
| Kohlenhydrate | 19,3 g | 5,1 g |
| davon Zucker | 3 g | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 2,7 g | 0,7 g |
| Eiweiß | 40,5 g | 10,7 g |
| Fett | 57,9 g | 15,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 21,4 g | 5,6 g |
| Salz | 2,95 g | 0,78 g |
| Eisen | 0,3 mg | 0,1 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1,6 BE / 1,9 KE | 0,4 BE / 0,5 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Hackfleischgerichte laut BfR vollständig durchgaren: mindestens 2 Minuten 70 °C im Kern.
- Dazu passen Sauerkraut und Kartoffelpüree. Ebenfalls aus der Pfalz: Dampfnudeln.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Pfälzer Saumagen?
Rund 767 kcal pro Portion (380 g), davon 19 g Kohlenhydrate, 41 g Eiweiß, 58 g Fett und 3 g Ballaststoffe.
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