Ossobuco: geschmorte Kalbshaxe mit Gremolata
Geschmorte Kalbshaxe mit Gremolata – 50 g Eiweiß, essbarer Anteil geschätzt.
Auch bekannt als: Ossobuco alla milanese
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/ossobuco
Ossobuco besteht aus Kalbfleisch, Weißwein, passierten Tomaten und Wurzelgemüse. Dazu passt: Risotto. Ähnlich geschmort: Gulasch, Rinderrouladen.
Zutaten
- 1.400 gKalbshaxe in Scheiben, 4 cm dick (4 Scheiben, Rohgewicht mit Knochen, nicht direkt eingerechnet)
- 880 gKalbfleisch ohne Knochen (essbarer Anteil, Schätzung) (geschätzt 220 g pro Scheibe)
- 20 gWeizenmehl zum Bestäuben
- 30 mlOlivenöl
- 120 gZwiebel, gewürfelt
- 120 gKarotten, gewürfelt
- 80 gStaudensellerie oder Knollensellerie, gewürfelt
- 200 mlWeißwein, trocken
- 400 gTomaten, passiert
- 300 mlRinderbrühe
Gremolata
- 20 gBio-Zitrone, Abrieb
- 15 gPetersilie, fein gehackt
- 6 gKnoblauch, fein gehackt (2 Zehen)
Zubereitung
- Rand der Haxenscheiben an zwei Stellen einschneiden, damit sie sich nicht wölben. Salzen, pfeffern und dünn mit Mehl bestäuben.
- Öl in einem Bräter erhitzen und die Scheiben je Seite 4 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebel, Karotten und Sellerie im Bratfett 5 Minuten andünsten, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
- Tomaten und Brühe zugeben, Fleisch einlegen und zugedeckt bei kleiner Hitze 1½–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch sich vom Knochen löst.
- Zitronenabrieb, Petersilie und Knoblauch zur Gremolata mischen und vor dem Servieren über das Fleisch streuen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 12,2 g davon Zucker 8,1 g · 14 % der Energie
- Ballaststoffe 4,8 g 2,8 % der Energie
- Eiweiß 50,1 g 58 % der Energie
- Fett 9,8 g 25 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (548 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 383 kcal | 70 kcal |
| Kohlenhydrate | 12,2 g | 2,2 g |
| davon Zucker | 8,1 g | 1,5 g |
| Ballaststoffe | 4,8 g | 0,9 g |
| Eiweiß | 50,1 g | 9,2 g |
| Fett | 9,8 g | 1,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,7 g | 0,3 g |
| Salz | 1,31 g | 0,24 g |
| Eisen | 1,3 mg | 0,2 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1 BE / 1,2 KE | 0,2 BE / 0,2 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Kalbshaxe in Scheiben, 4 cm dick. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Schätzung: Der essbare Fleischanteil einer Haxenscheibe hängt vom Knochenanteil ab. Gerechnet sind geschätzt 220 g Fleisch pro 350-g-Scheibe; das Mark im Knochen ist nicht eingerechnet.
- Die Nährwerte schließen den Weißwein vollständig ein. Dazu passen Risotto oder Polenta.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Ossobuco?
Rund 385 kcal pro Portion ohne Beilage mit 12 g Kohlenhydraten und 50 g Eiweiß. Der essbare Fleischanteil ist mit 220 g pro Scheibe geschätzt.
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