Risotto: Grundrezept mit Parmesan und Weißwein

Cremiges Risotto-Grundrezept mit Weißwein und Parmesan – vegetarisch, rund 460 kcal pro Teller.

VegetarischGlutenfrei

Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/risotto

Für das Risotto wird Reis in Olivenöl angeschwitzt, mit Weißwein abgelöscht und nach und nach mit Gemüsebrühe gegart. Butter und Parmesan machen es cremig. Zum Vergleich: Risotto in der Lebensmitteldatenbank.

Zutaten

4 Portionen

Zwiebel im Olivenöl glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren 2 Minuten glasig anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis er verkocht ist.
Heiße Brühe kellenweise zugeben und unter häufigem Rühren jeweils einkochen lassen, bevor die nächste Kelle folgt. Nach 18–20 Minuten ist der Reis cremig und hat im Kern noch Biss.
Topf vom Herd nehmen, kalte Butter und Parmesan unterrühren, 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

462 kcal pro Portion – so verteilt sich die Energie

Nährwert	pro Portion (401 g)	pro 100 g
Energie	462 kcal	115 kcal
Kohlenhydrate	64,3 g	16 g
davon Zucker	2,8 g	0,7 g
Ballaststoffe	2,3 g	0,6 g
Eiweiß	12,7 g	3,2 g
Fett	14,8 g	3,7 g
davon gesättigte Fettsäuren	7,6 g	1,9 g
Salz	1,94 g	0,48 g
Eisen	0,5 mg	0,1 mg
Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE)	5,4 BE / 6,4 KE	1,3 BE / 1,6 KE

Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Salz, Pfeffer. Richtwerte, keine Laboranalyse.

Nachgekocht? Zeig, wie es bei dir aussieht.

Varianten: gebratene Pilze, gerösteten Kürbis oder Spargel in den letzten 5 Minuten unterheben.
Ohne Wein mit etwas mehr Brühe und einem Spritzer Zitronensaft. Die Nährwerte enthalten den vollen Weißwein.

Wie viele Kalorien hat Risotto?

Dieses Risotto hat rund 460 kcal pro Teller (401 g), davon 64 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß und 15 g Fett.