Rinderrouladen: klassisch mit Speck, Gurke und Senf
Klassische Rinderrouladen mit Speck, Gurke und Senf in Rotweinsauce – 44 g Eiweiß pro Roulade.
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/rinderrouladen
Für die Rouladen wird Rinderoberschale mit Senf, Bauchspeck, Gewürzgurken und Zwiebel gefüllt und in einer Sauce mit Rotwein geschmort. Dazu passt Rotkohl.
Zutaten
- 720 gRinderrouladen aus der Oberschale (4 Stück à 180 g)
- 20 gButterschmalz
- 3 gSalz, Pfeffer, Lorbeer, Piment (nach Geschmack)
Füllung
- 40 gSenf, mittelscharf (4 TL)
- 80 gBauchspeck, geräuchert, in Scheiben (8 Scheiben)
- 120 gGewürzgurken, längs geviertelt (2 Stück)
- 50 gZwiebel, in Streifen
Sauce
- 150 gZwiebeln, gewürfelt
- 100 gKarotten, gewürfelt
- 80 gKnollensellerie, gewürfelt
- 20 gTomatenmark
- 200 mlRotwein, trocken
- 400 mlGemüsebrühe oder Rinderfond
Zubereitung
- Rouladen flach klopfen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Mit je 2 Scheiben Speck, Gurkenvierteln und Zwiebelstreifen belegen, Seiten einschlagen, aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.
- Rouladen im heißen Butterschmalz rundum kräftig anbraten und herausnehmen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bratfett anrösten, Tomatenmark kurz mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Brühe, Lorbeer und Piment zugeben, Rouladen einlegen und zugedeckt bei kleiner Hitze 1½ Stunden schmoren. Dabei einmal wenden.
- Rouladen herausnehmen, Sauce durch ein Sieb streichen oder pürieren und abschmecken. Nadeln oder Garn entfernen und mit Sauce servieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 8,7 g davon Zucker 8,5 g · 9 % der Energie
- Ballaststoffe 3,2 g 1,7 % der Energie
- Eiweiß 43,5 g 45 % der Energie
- Fett 19,3 g 45 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (495 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 426 kcal | 86 kcal |
| Kohlenhydrate | 8,7 g | 1,8 g |
| davon Zucker | 8,5 g | 1,7 g |
| Ballaststoffe | 3,2 g | 0,7 g |
| Eiweiß | 43,5 g | 8,8 g |
| Fett | 19,3 g | 3,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 9 g | 1,8 g |
| Salz | 2,55 g | 0,51 g |
| Eisen | 1,2 mg | 0,2 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,7 BE / 0,9 KE | 0,1 BE / 0,2 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Salz, Pfeffer, Lorbeer, Piment. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Nährwerte gelten ohne Beilage und mit dem vollen Rotwein; ein Teil des Alkohols verkocht beim Schmoren. Klassisch gibt es Rotkohl und Kartoffelklöße dazu.
- Ohne Wein: Rotwein durch die gleiche Menge Brühe ersetzen.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien haben Rinderrouladen?
Rund 425 kcal pro Roulade mit Sauce ohne Beilage, davon 9 g Kohlenhydrate, 44 g Eiweiß und 19 g Fett.
Weitere Rezepte: Mittagessen
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