Maultaschen selber machen mit Hack-Spinat-Füllung
Selbstgemachte Maultaschen mit Hack und Spinat in Brühe – 23 g Eiweiß pro Portion.
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/maultaschen
Maultaschen bestehen aus Weizenmehl, Eiern, Hackfleisch und Spinat. Nährwerte gekaufter Maultaschen: Maultaschen. Brühe selbst kochen: Gemüsebrühe selber machen. Ähnlich: Spätzle.
Zutaten
Teig
- 300 gWeizenmehl (Type 405)
- 165 gEier (Größe M) (3 Stück)
- 30 mlWasser (nach Bedarf)
Füllung
- 300 gHackfleisch, gemischt
- 300 gBlattspinat, blanchiert, ausgedrückt (frisch gewogen)
- 60 gBrötchen vom Vortag, eingeweicht (1 Stück)
- 80 gZwiebel, fein gewürfelt
- 55 gEi (Größe M) (1 Stück)
- 15 gPetersilie, gehackt
- 10 gButter
- 3,2 gSalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,9 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,9 gMuskat (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zum Garen
- 1.500 mlGemüsebrühe
Zubereitung
- Mehl, 3 Eier und eine Prise Salz zu einem glatten, festen Teig kneten, bei Bedarf etwas Wasser zugeben. In Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
- Zwiebel in Butter glasig dünsten. Spinat hacken, Brötchen gut ausdrücken. Mit Hackfleisch, Zwiebel, 1 Ei, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat verkneten.
- Teig portionsweise sehr dünn zu Bahnen von ca. 12 cm Breite ausrollen. Füllung auf eine Hälfte streichen, die andere Hälfte darüberklappen und leicht andrücken.
- Mit dem Kochlöffelstiel im Abstand von 6–7 cm Quertaschen eindrücken und mit einem Teigrad trennen. Ränder gut festdrücken.
- Brühe aufkochen, Hitze reduzieren. Maultaschen darin 12–15 Minuten leise ziehen lassen, bis die Füllung durchgegart ist. In der Brühe servieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 44,1 g davon Zucker 3,1 g · 43 % der Energie
- Ballaststoffe 4,3 g 2,1 % der Energie
- Eiweiß 22,6 g 22 % der Energie
- Fett 14,7 g 32 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (469 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 408 kcal | 87 kcal |
| Kohlenhydrate | 44,1 g | 9,4 g |
| davon Zucker | 3,1 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 4,3 g | 0,9 g |
| Eiweiß | 22,6 g | 4,8 g |
| Fett | 14,7 g | 3,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,9 g | 1,3 g |
| Salz | 2,63 g | 0,56 g |
| Eisen | 3,3 mg | 0,7 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 3,7 BE / 4,4 KE | 0,8 BE / 0,9 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Ergibt etwa 24 Maultaschen, also 4 Stück pro Portion.
- Übrige Maultaschen am nächsten Tag in Scheiben schneiden und mit Ei und Zwiebeln in der Pfanne braten.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien haben Maultaschen?
Rund 405 kcal pro Portion (4 Maultaschen mit Brühe) mit 44 g Kohlenhydraten, 23 g Eiweiß und 15 g Fett.
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