Gemüsebrühe selber machen: Grundrezept mit Suppengemüse
Gemüsebrühe aus Suppengemüse selbst kochen – vegan, rund 10 kcal pro Tasse.
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/gemuesebruehe-selber-machen
Grundlage sind Karotten, Knollensellerie und Zwiebel. Nährwerte der fertigen Brühe: Gemüsebrühe. Verwendung zum Beispiel in Gemüsesuppe, Risotto und Minestrone.
Zutaten
- 2.000 mlWasser (Nährwerte: BLS-Wert zubereitete Gemüsebrühe (Näherung))
- 300 gMöhren, grob gewürfelt (wird abgeseiht)
- 200 gKnollensellerie, grob gewürfelt (wird abgeseiht)
- 200 gLauch, in Ringen (wird abgeseiht)
- 150 gZwiebel mit Schale, halbiert (wird abgeseiht)
- 20 gPetersilie mit Stielen (wird abgeseiht)
- 1,3 gLorbeerblätter (Schätzung; wird abgeseiht, nicht eingerechnet)
- 4,4 gPfefferkörner (Schätzung; wird abgeseiht, nicht eingerechnet)
- 4,3 gSalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in einem großen Topf ohne Fett dunkelbraun rösten. Das gibt der Brühe Farbe.
- Restliches Gemüse, Petersilie, Lorbeer und Pfeffer zugeben, mit kaltem Wasser auffüllen und aufkochen.
- Mit Deckel bei kleiner Hitze 60 Minuten leise köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen.
- Durch ein feines Sieb abgießen, Gemüse leicht ausdrücken. Brühe erst jetzt mit Salz abschmecken.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 1,3 g davon Zucker 1,3 g · 49 % der Energie
- Eiweiß 0,8 g 29 % der Energie
- Fett 0,3 g 22 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (250 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 10 kcal | 4 kcal |
| Kohlenhydrate | 1,3 g | 0,5 g |
| davon Zucker | 1,3 g | 0,5 g |
| Ballaststoffe | 0 g | 0 g |
| Eiweiß | 0,8 g | 0,3 g |
| Fett | 0,3 g | 0,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,3 g | 0,1 g |
| Salz | 2,16 g | 0,86 g |
| Eisen | 0,3 mg | 0,1 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,1 BE / 0,1 KE | 0 BE / 0 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Möhren, grob gewürfelt, Knollensellerie, grob gewürfelt, Lauch, in Ringen, Zwiebel mit Schale, halbiert, Petersilie mit Stielen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Nährwerte sind eine Näherung: Das Gemüse wird abgeseiht, darum gilt der BLS-Wert für zubereitete Gemüsebrühe.
- Gemüseschalen und -reste von Möhren, Sellerie und Lauch lassen sich sammeln und mitverwenden.
- Die Brühe portionsweise einfrieren und für Suppen, Risotto oder Soßen nutzen.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat selbstgemachte Gemüsebrühe?
Rund 10 kcal pro Tasse (250 ml) mit 1 g Kohlenhydraten – Näherung nach dem BLS-Wert für zubereitete Gemüsebrühe.
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