Kürbiseintopf mit Kichererbsen und Kartoffeln
Veganer Kürbiseintopf mit Hokkaido und Kichererbsen – rund 210 kcal pro Teller.
Auch bekannt als: Kürbis-Eintopf
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/kuerbis-eintopf
Im Eintopf garen Hokkaido-Kürbis, Kartoffeln und Kichererbsen. Püriert: Kürbissuppe. Mit Kokosmilch: Kürbis-Curry.
Zutaten
- 800 gHokkaido-Kürbis, gewürfelt (1 kleiner)
- 400 gKartoffeln, gewürfelt (4 Stück)
- 200 gKarotten, in Scheiben (3 Stück)
- 240 gKichererbsen, gekocht (Dose, abgetropft) (1 Dose)
- 100 gZwiebel, gewürfelt (1 große)
- 10 gIngwer, gerieben (2 cm)
- 20 mlOlivenöl
- 1.000 mlGemüsebrühe
- 2 gPaprikapulver (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 1 gKreuzkümmel, gemahlen (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 1,5 gSalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,3 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 10 gPetersilie, gehackt (½ Bund)
Zubereitung
- Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und mit Schale in 2 cm große Würfel schneiden.
- Zwiebel im Olivenöl 3 Minuten andünsten. Ingwer, Paprikapulver und Kreuzkümmel 1 Minute mitrösten.
- Kürbis, Kartoffeln, Karotten und Brühe zugeben und zugedeckt 15 Minuten köcheln.
- Kichererbsen zugeben und 5 Minuten mitgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 28,8 g davon Zucker 11,2 g · 55 % der Energie
- Ballaststoffe 8,1 g 7,7 % der Energie
- Eiweiß 7,7 g 15 % der Energie
- Fett 5,3 g 23 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (464 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 210 kcal | 45 kcal |
| Kohlenhydrate | 28,8 g | 6,2 g |
| davon Zucker | 11,2 g | 2,4 g |
| Ballaststoffe | 8,1 g | 1,7 g |
| Eiweiß | 7,7 g | 1,7 g |
| Fett | 5,3 g | 1,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,8 g | 0,2 g |
| Salz | 1,4 g | 0,3 g |
| Eisen | 1,5 mg | 0,3 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 2,4 BE / 2,9 KE | 0,5 BE / 0,6 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Statt Hokkaido passt auch Butternut-Kürbis, den aber vorher schälen.
- Wer es sämiger mag, püriert einen Teil des Eintopfs und rührt ihn wieder unter.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Kürbiseintopf?
Rund 210 kcal pro Teller (464 g), davon 29 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 5 g Fett und 8 g Ballaststoffe.
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