Gumbo: Eintopf aus Louisiana mit Hähnchen und Wurst
Kreolischer Eintopf – rund 660 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Gumbo Rezept, Chicken Gumbo, Gumbo Louisiana
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/gumbo
Geschmort werden Hähnchen, Chorizo, Okra und Garnelen in einer Mehlschwitze. Ähnlich: Jambalaya.
Zutaten
- 50 gRapsöl
- 50 gWeizenmehl
- 200 gZwiebeln
- 200 gPaprika, grün
- 150 gStaudensellerie
- 15 gKnoblauch
- 500 gHähnchenoberschenkel, ohne Haut (gewürfelt)
- 150 gChorizo (in Scheiben)
- 200 gOkra (in Scheiben)
- 200 gGarnelen, roh
- 400 gTomaten, passiert
- 1.000 mlHühnerbrühe
- 2 gCayennepfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 2 gThymian, getrocknet (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 1 gLorbeer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 300 gReis, roh
Zubereitung
- Öl und Mehl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 15–20 Minuten zu einer schokoladenbraunen Mehlschwitze rösten.
- Zwiebeln, Paprika, Sellerie und Knoblauch zugeben und 8 Minuten dünsten.
- Hähnchen, Chorizo, Tomaten, Brühe und Gewürze zugeben und 40 Minuten köcheln. Okra zugeben und 10 Minuten weiterköcheln.
- Garnelen einlegen und 4 Minuten garen, bis sie durch sind. Mit gegartem Reis servieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 53,5 g davon Zucker 8,2 g · 33 % der Energie
- Ballaststoffe 6,8 g 2,1 % der Energie
- Eiweiß 34,6 g 21 % der Energie
- Fett 32,2 g 44 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (570 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 660 kcal | 116 kcal |
| Kohlenhydrate | 53,5 g | 9,4 g |
| davon Zucker | 8,2 g | 1,4 g |
| Ballaststoffe | 6,8 g | 1,2 g |
| Eiweiß | 34,6 g | 6,1 g |
| Fett | 32,2 g | 5,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,4 g | 1,3 g |
| Salz | 2,85 g | 0,5 g |
| Eisen | 1 mg | 0,2 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 4,5 BE / 5,3 KE | 0,8 BE / 0,9 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Geflügel laut BfR immer vollständig durchgaren: mindestens 2 Minuten 70 °C im Kern. Rohes Fleisch getrennt von anderen Zutaten schneiden.
- Die Mehlschwitze nicht anbrennen lassen – sonst wird sie bitter.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Gumbo?
Rund 660 kcal pro Portion (570 g), davon 53 g Kohlenhydrate, 35 g Eiweiß, 32 g Fett und 7 g Ballaststoffe.
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