Gemüseeintopf mit Kartoffeln, Möhren, Lauch und Erbsen
Veganer Gemüseeintopf mit Kartoffeln und Erbsen – rund 190 kcal pro Teller.
Auch bekannt als: Eintopf mit Gemüse
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/gemueseeintopf
Grundlage sind Kartoffeln, Karotten, Lauch, Erbsen und Gemüsebrühe. Weitere Eintöpfe: Linseneintopf, Weißkohleintopf, Bohnensuppe, Erbsensuppe.
Zutaten
- 600 gKartoffeln, festkochend, gewürfelt
- 300 gMöhren, in Scheiben
- 200 gLauch, in Ringen (1 Stange)
- 150 gKnollensellerie, gewürfelt
- 100 gZwiebel, gewürfelt
- 200 gErbsen (TK)
- 1.500 mlGemüsebrühe
- 15 mlRapsöl (1 EL)
- 10 gPetersilie, gehackt
- 1,5 gSalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,4 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,7 gMajoran (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,4 gLorbeer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Lauch darin 3 Minuten andünsten.
- Kartoffeln, Möhren und Sellerie zugeben, mit Brühe aufgießen, Lorbeer und Majoran zugeben und aufkochen.
- Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Erbsen zugeben und 5 Minuten mitgaren. Lorbeer entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 29,9 g davon Zucker 8,6 g · 63 % der Energie
- Ballaststoffe 7 g 7,4 % der Energie
- Eiweiß 6,3 g 13 % der Energie
- Fett 3,4 g 16 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (512 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 191 kcal | 37 kcal |
| Kohlenhydrate | 29,9 g | 5,8 g |
| davon Zucker | 8,6 g | 1,7 g |
| Ballaststoffe | 7 g | 1,4 g |
| Eiweiß | 6,3 g | 1,2 g |
| Fett | 3,4 g | 0,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,5 g | 0,1 g |
| Salz | 1,99 g | 0,39 g |
| Eisen | 1,2 mg | 0,2 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 2,5 BE / 3 KE | 0,5 BE / 0,6 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Für einen sämigeren Eintopf eine Kelle Kartoffeln mit etwas Brühe pürieren und zurück in den Topf geben.
- Mit Wiener Würstchen in Scheiben wird der Eintopf deftiger. Dann ist er nicht mehr vegan und hat mehr Kalorien.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Gemüseeintopf?
Rund 190 kcal pro großem Teller (510 g) mit 30 g Kohlenhydraten, 7 g Ballaststoffen und 3 g Fett.
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