Bigos: polnischer Sauerkraut-Eintopf mit Fleisch
Bigos mit Sauerkraut, Fleisch und Backpflaumen – low carb, 27 g Eiweiß pro Portion.
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/bigos
Bigos besteht aus Sauerkraut, Weißkohl, Schweinenacken und Mettwurst. Ähnlich: Kasseler mit Sauerkraut, Schupfnudeln mit Sauerkraut.
Zutaten
- 600 gSauerkraut, abgetropft
- 400 gWeißkohl, in Streifen
- 400 gSchweinenacken, gewürfelt
- 100 gBauchspeck, geräuchert, gewürfelt
- 200 gMettwurst oder Krakauer, in Scheiben
- 150 gZwiebeln, gewürfelt
- 60 gBackpflaumen, gehackt
- 30 gTomatenmark
- 150 mlRotwein, trocken
- 50 gSteinpilze, frisch oder eingeweicht getrocknet
- 15 mlRapsöl
- 1 gLorbeer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 1 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 2 gPiment, Wacholder (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Öl erhitzen, Speck und Schweinenacken rundherum anbraten. Zwiebeln zugeben und 4 Minuten mitbraten. Tomatenmark kurz anrösten.
- Sauerkraut, Weißkohl, Pilze, Backpflaumen, Gewürze und Rotwein zugeben. Mit 200 ml Wasser auffüllen.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze 1½ Stunden schmoren, gelegentlich umrühren. Mettwurst die letzten 30 Minuten mitgaren.
- Abschmecken. Bigos schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 12,7 g davon Zucker 11,3 g · 14 % der Energie
- Ballaststoffe 7,8 g 4,3 % der Energie
- Eiweiß 27,2 g 30 % der Energie
- Fett 20,7 g 52 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (359 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 388 kcal | 108 kcal |
| Kohlenhydrate | 12,7 g | 3,5 g |
| davon Zucker | 11,3 g | 3,1 g |
| Ballaststoffe | 7,8 g | 2,2 g |
| Eiweiß | 27,2 g | 7,6 g |
| Fett | 20,7 g | 5,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,8 g | 1,9 g |
| Salz | 3,14 g | 0,87 g |
| Eisen | 1,4 mg | 0,4 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1,1 BE / 1,3 KE | 0,3 BE / 0,4 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Piment, Wacholder. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Nährwerte gelten für rohes Fleisch und schließen den Rotwein vollständig ein.
- Dazu passen Brot oder Salzkartoffeln. Dann ist das Gericht nicht mehr low carb.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Bigos?
Rund 385 kcal pro Portion (360 g) mit 12,5 g Kohlenhydraten, 8 g Ballaststoffen und 27 g Eiweiß.
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