Schweinshaxe aus dem Ofen mit knuspriger Kruste
Knusprige Schweinshaxe aus dem Ofen mit Biersoße – essbarer Anteil geschätzt.
Auch bekannt als: Schweinshachse
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/schweinshaxe
Grundlage ist Schweinshaxe mit Bier. Gepökelt und gekocht: Eisbein. Dazu: Kartoffelklöße, Sauerkraut. Ähnlich: Schweinebraten.
Zutaten
- 2.000 gSchweinshaxen (Hinterhaxe), roh (2 Stück à 1 kg, Rohgewicht mit Knochen, nicht direkt eingerechnet)
- 1.200 gHaxenfleisch mit Schwarte (essbarer Anteil, Schätzung) (geschätzt 600 g pro 1-kg-Haxe)
- 200 gZwiebeln, geviertelt
- 150 gKarotten, grob geschnitten
- 500 mlDunkles Bier
- 10 gSpeisestärke
- 6,4 gSalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 3,3 gKümmel (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 2 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 3,3 gKnoblauch (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Haxen mit Salz, Kümmel, Pfeffer und Knoblauch einreiben.
- Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln und Karotten in einen Bräter geben, Haxen mit der Schwarte nach unten darauflegen und 250 ml Bier angießen.
- 2 Stunden garen. Haxen umdrehen, restliches Bier angießen und weitere 45 Minuten garen, dabei mehrmals begießen.
- Für die Kruste die Temperatur auf 220 °C erhöhen und die Haxen 15–20 Minuten knusprig braten, bis die Schwarte aufpoppt.
- Bratensaft durch ein Sieb gießen, entfetten, aufkochen und mit angerührter Stärke binden.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 10,7 g davon Zucker 5,5 g · 5,9 % der Energie
- Ballaststoffe 2,5 g 0,7 % der Energie
- Eiweiß 62 g 34 % der Energie
- Fett 47,4 g 59 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (515 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 759 kcal | 146 kcal |
| Kohlenhydrate | 10,7 g | 2,1 g |
| davon Zucker | 5,5 g | 1,1 g |
| Ballaststoffe | 2,5 g | 0,5 g |
| Eiweiß | 62 g | 11,9 g |
| Fett | 47,4 g | 9,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 15,9 g | 3,1 g |
| Salz | 2,19 g | 0,42 g |
| Eisen | 0,5 mg | 0,1 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,9 BE / 1,1 KE | 0,2 BE / 0,2 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Schweinshaxen (Hinterhaxe), roh. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Schätzung: Der essbare Anteil einer Haxe hängt von Knochen und Fettverlust ab. Gerechnet sind geschätzt 600 g Fleisch mit Schwarte pro 1-kg-Haxe; abgeschöpftes Fett ist nicht abgezogen.
- Die Nährwerte enthalten den Alkohol des Biers vollständig. Dazu passen Kartoffelknödel und Sauerkraut.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat eine Schweinshaxe?
Rund 755 kcal pro Portion (eine halbe Haxe mit Soße) ohne Beilage mit 62 g Eiweiß und 47 g Fett. Der essbare Anteil ist mit 300 g pro Portion geschätzt.
Weitere Rezepte: Mittagessen
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