Schweinefilet im Blätterteig mit Pilzen und Schinken
Schweinefilet mit Pilzen und Schinken im Blätterteig – 47 g Eiweiß pro Portion.
Auch bekannt als: Filet Wellington vom Schwein, Schweinefilet Wellington, Filet im Blätterteig, Schweinefilet auf Blätterteig
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/schweinefilet-im-blaetterteig
Grundlage sind Schweinefilet und Blätterteig mit Champignons. Vom Rind: Beef Wellington. Dazu: Rosenkohl.
Zutaten
- 600 gSchweinefilet, pariert (1 großes oder 2 kleine)
- 275 gBlätterteig (Kühlregal) (1 Rolle)
- 250 gChampignons, fein gehackt
- 100 gKochschinken, dünne Scheiben
- 100 gBlattspinat, frisch
- 30 gSchalotte, fein gewürfelt
- 10 gButter
- 15 gSenf, mittelscharf
- 20 gEigelb zum Bestreichen (1 Stück)
- 1,7 gSalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,5 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,8 gThymian (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Filet salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne rundherum 3–4 Minuten anbraten. Abkühlen lassen und mit Senf bestreichen.
- Butter erhitzen, Schalotte und Pilze mit Thymian braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Spinat kurz zusammenfallen lassen. Abkühlen lassen und gut ausdrücken.
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blätterteig ausrollen, Schinken darauflegen, Pilz-Spinat-Masse daraufstreichen und das Filet auflegen.
- Teig fest um das Filet einschlagen, Nahtseite nach unten legen, mit Eigelb bestreichen und einige Male einritzen.
- 25–30 Minuten goldbraun backen. Garpunkt mit dem Fleischthermometer prüfen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 23,2 g davon Zucker 1,1 g · 16 % der Energie
- Ballaststoffe 3,8 g 1,3 % der Energie
- Eiweiß 47,4 g 32 % der Energie
- Fett 34,1 g 51 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (350 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 595 kcal | 170 kcal |
| Kohlenhydrate | 23,2 g | 6,6 g |
| davon Zucker | 1,1 g | 0,3 g |
| Ballaststoffe | 3,8 g | 1,1 g |
| Eiweiß | 47,4 g | 13,5 g |
| Fett | 34,1 g | 9,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 19,5 g | 5,6 g |
| Salz | 1,52 g | 0,43 g |
| Eisen | 2,1 mg | 0,6 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1,9 BE / 2,3 KE | 0,6 BE / 0,7 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Füllung muss vollständig abgekühlt und trocken sein. Sonst weicht der Teig von innen durch.
- Dazu passen Rotkohl, Rosenkohl oder grüne Bohnen. Die Nährwerte gelten ohne Beilage.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Schweinefilet im Blätterteig?
Rund 595 kcal pro Portion (350 g) mit 23 g Kohlenhydraten, 47 g Eiweiß und 34 g Fett.
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