Beef Wellington: Rinderfilet im Blätterteig
Rinderfilet mit Pilz-Duxelles und Schinken im Blätterteig – 38 g Eiweiß pro Portion.
Auch bekannt als: Filet Wellington, Rinderfilet Wellington
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/beef-wellington
Beef Wellington besteht aus Rinderfilet, Blätterteig, Champignons und Parmaschinken. Weitere Festtagsbraten: Gänsebraten, Entenbraten. Dazu: Rotkohl.
Zutaten
- 800 gRinderfilet, Mittelstück, pariert
- 275 gBlätterteig (Kühlregal) (1 Rolle)
- 400 gChampignons, sehr fein gehackt
- 50 gSchalotten, fein gewürfelt
- 20 gButter
- 80 gParmaschinken, dünne Scheiben
- 20 gSenf, mittelscharf oder Dijon
- 20 gEigelb zum Bestreichen (1 Stück)
- 1,1 gThymian (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 2,2 gSalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,7 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Filet salzen und pfeffern. In einer sehr heißen Pfanne rundherum je 1 Minute scharf anbraten. Abkühlen lassen und mit Senf bestreichen.
- Für die Duxelles Butter erhitzen, Schalotten und Pilze mit Thymian 10–15 Minuten braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.
- Schinkenscheiben überlappend auf Frischhaltefolie legen, Duxelles daraufstreichen. Filet darauflegen, mit der Folie straff einrollen und 20 Minuten kalt stellen.
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Folie entfernen, Rolle in den Blätterteig einschlagen, Nahtseite nach unten legen und mit Eigelb bestreichen.
- 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Garpunkt mit dem Fleischthermometer prüfen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 16,1 g davon Zucker 0,7 g · 13 % der Energie
- Ballaststoffe 3 g 1,2 % der Energie
- Eiweiß 37,6 g 31 % der Energie
- Fett 28,9 g 54 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (278 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 478 kcal | 172 kcal |
| Kohlenhydrate | 16,1 g | 5,8 g |
| davon Zucker | 0,7 g | 0,3 g |
| Ballaststoffe | 3 g | 1,1 g |
| Eiweiß | 37,6 g | 13,5 g |
| Fett | 28,9 g | 10,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 16,3 g | 5,9 g |
| Salz | 1,47 g | 0,53 g |
| Eisen | 1,4 mg | 0,5 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1,3 BE / 1,6 KE | 0,5 BE / 0,6 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Ein Fleischthermometer macht den Garpunkt planbar. Das Filet vorher gut abkühlen lassen, sonst weicht der Teig durch.
- Die Nährwerte gelten für Blätterteig mit Butter. Dazu passen Rotkohl oder grüne Bohnen.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Beef Wellington?
Rund 475 kcal pro Portion (278 g) mit 16 g Kohlenhydraten, 38 g Eiweiß und 29 g Fett.
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