Schäufele aus dem Ofen mit knuspriger Kruste und Biersoße
Schäufele mit Kruste und Biersoße – 49 g Eiweiß, essbarer Anteil geschätzt.
Auch bekannt als: Schäuferla
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/schaeufele
Grundlage ist Schweineschulter mit Bier. Dazu: Kartoffelklöße, Krautsalat. Ähnlich: Schweinebraten, Schweinshaxe.
Zutaten
- 1.500 gSchäufele (Schweineschulter mit Knochen und Schwarte) (Rohgewicht, nicht direkt eingerechnet)
- 1.000 gDavon essbarer Anteil (Schätzung) (geschätzt zwei Drittel des Rohgewichts)
- 200 gZwiebeln, geviertelt
- 150 gKarotten, grob geschnitten
- 500 mlDunkles Bier
- 250 mlRinderbrühe
- 10 gSpeisestärke
- 5,5 gSalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 2,8 gKümmel (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 1,7 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Schwarte rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Fleisch rundherum mit Salz, Kümmel und Pfeffer einreiben.
- Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln und Karotten in einen Bräter geben, Schäufele mit der Schwarte nach oben daraufsetzen. Brühe und die Hälfte des Biers angießen.
- 2½ Stunden garen, dabei nach und nach das restliche Bier angießen und das Fleisch begießen, die Schwarte aber nicht.
- Zum Schluss den Grill zuschalten oder auf 220 °C erhöhen und die Schwarte 15–20 Minuten knusprig werden lassen.
- Bratensaft durch ein Sieb gießen, entfetten, aufkochen und mit angerührter Stärke binden.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 11,6 g davon Zucker 5,5 g · 9,2 % der Energie
- Ballaststoffe 2,2 g 0,9 % der Energie
- Eiweiß 49,1 g 39 % der Energie
- Fett 28,4 g 51 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (528 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 539 kcal | 102 kcal |
| Kohlenhydrate | 11,6 g | 2,2 g |
| davon Zucker | 5,5 g | 1 g |
| Ballaststoffe | 2,2 g | 0,4 g |
| Eiweiß | 49,1 g | 9,3 g |
| Fett | 28,4 g | 5,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 11,1 g | 2,1 g |
| Salz | 1,99 g | 0,38 g |
| Eisen | 0,5 mg | 0,1 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1 BE / 1,2 KE | 0,2 BE / 0,2 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Schäufele (Schweineschulter mit Knochen und Schwarte). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Schätzung: Der essbare Anteil ist mit zwei Dritteln des Rohgewichts geschätzt. Die Fleischwerte stammen aus Ciqual (Schweineschulter, roh) und enthalten keine Schwarte; die tatsächlichen Werte liegen eher höher.
- Dazu passen Klöße und Sauerkraut oder Krautsalat. Die Nährwerte gelten ohne Beilage und mit dem Bier vollständig.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Schäufele?
Rund 535 kcal pro Portion mit Soße ohne Beilage, mit 49 g Eiweiß und 28 g Fett. Der essbare Anteil ist geschätzt, die Schwarte nicht eingerechnet.
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