Low Carb Kartoffelsalat: mit Blumenkohl statt Kartoffeln
Kartoffelsalat ohne Kartoffeln – rund 259 kcal und 9 g Kohlenhydrate pro Portion.
Auch bekannt als: Blumenkohl-Kartoffelsalat, Kartoffelsalat low carb, Falscher Kartoffelsalat
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/low-carb-kartoffelsalat
Statt Kartoffeln bildet Blumenkohl die Basis, angemacht mit Mayonnaise, Naturjoghurt und Gewürzgurken.
Zutaten
- 800 gBlumenkohl (1 Kopf, geputzt)
- 120 gEier, hart gekocht (2 Stück)
- 120 gGewürzgurken
- 50 gZwiebel, rot (½ Stück)
Dressing
- 60 gMayonnaise
- 100 gNaturjoghurt
- 10 gSenf, mittelscharf (1 TL)
- 30 mlGurkenwasser (aus dem Glas, nicht eingerechnet)
- 2 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,5 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 3 gSchnittlauch (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in Salzwasser 6–8 Minuten bissfest garen. Abgießen, gut abtropfen und abkühlen lassen.
- Eier, Gewürzgurken und Zwiebel klein würfeln.
- Mayonnaise, Joghurt, Senf und Gurkenwasser verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alles mit dem Blumenkohl mischen, 30 Minuten durchziehen lassen und mit Schnittlauch bestreuen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 15,1 g davon Zucker 8,8 g · 23 % der Energie
- Ballaststoffe 6,5 g 4,9 % der Energie
- Eiweiß 11,1 g 17 % der Energie
- Fett 16,3 g 55 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (324 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 259 kcal | 82 kcal |
| Kohlenhydrate | 15,1 g | 4,8 g |
| davon Zucker | 8,8 g | 2,8 g |
| Ballaststoffe | 6,5 g | 2,1 g |
| Eiweiß | 11,1 g | 3,5 g |
| Fett | 16,3 g | 5,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,1 g | 0,6 g |
| Salz | 1,25 g | 0,39 g |
| Eisen | 1,7 mg | 0,5 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1,3 BE / 1,5 KE | 0,4 BE / 0,5 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Gurkenwasser. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Den Blumenkohl nicht zu weich garen und gut abtropfen lassen, sonst wird der Salat wässrig.
- Mit Kartoffeln: Kartoffelsalat mit Mayo.
- Als Beilage ohne Mayo: Blumenkohlsalat.
Häufige Fragen
Wie viele Kohlenhydrate hat Low-Carb-Kartoffelsalat?
Rund 259 kcal pro Portion (324 g), davon 9 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 16 g Fett und 6 g Ballaststoffe.
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