Bulgursalat mit Tomaten, Gurke und Petersilie
Würziger Bulgursalat mit Tomaten, Gurke und viel Petersilie – vegan, rund 320 kcal pro Portion.
Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/bulgursalat
Für den Salat wird gegarter Bulgur mit Tomaten, Gurke und viel Petersilie gemischt. Ein Dressing aus Tomatenmark, Olivenöl und Zitrone macht ihn würzig.
Zutaten
- 500 gBulgur, gegart (gegart gewogen)
- 300 gTomaten, gewürfelt (3 Stück)
- 200 gGurke, gewürfelt (½ Gurke)
- 60 gPetersilie, fein gehackt (2 Bund)
- 50 gFrühlingszwiebeln, in Ringen (2 Stück)
Dressing
- 20 gTomatenmark
- 40 mlOlivenöl
- 40 mlZitronensaft (1 Zitrone)
- 3 gSalz, Pfeffer, Paprikapulver, Minze (nach Geschmack)
Zubereitung
- Bulgur nach Packungsangabe garen oder mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen, dann auflockern und abkühlen lassen.
- Tomatenmark, Olivenöl, Zitronensaft und Gewürze glatt rühren und unter den noch lauwarmen Bulgur mischen.
- Tomaten, Gurke, Frühlingszwiebeln und Petersilie unterheben und den Salat 15 Minuten ziehen lassen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 41,4 g davon Zucker 5,9 g · 52 % der Energie
- Ballaststoffe 6,5 g 4,1 % der Energie
- Eiweiß 9,2 g 12 % der Energie
- Fett 11,4 g 32 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (302 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 321 kcal | 106 kcal |
| Kohlenhydrate | 41,4 g | 13,7 g |
| davon Zucker | 5,9 g | 2 g |
| Ballaststoffe | 6,5 g | 2,1 g |
| Eiweiß | 9,2 g | 3 g |
| Fett | 11,4 g | 3,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,4 g | 0,5 g |
| Salz | 0,12 g | 0,04 g |
| Eisen | 1,7 mg | 0,6 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 3,4 BE / 4,1 KE | 1,1 BE / 1,4 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Minze. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Das Tomatenmark im Dressing färbt den Bulgur rötlich und gibt Würze. Wer es scharf mag, nimmt etwas Chiliflocken dazu.
- Im Kühlschrank hält sich der Salat gut abgedeckt bis zum nächsten Tag.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Bulgursalat?
Rund 320 kcal pro Portion (302 g), davon 41 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 11 g Fett und 7 g Ballaststoffe.
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