Couscous-Salat: einfaches Rezept mit Gemüse und Minze
Frischer Couscous-Salat mit Gemüse, Kräutern und Zitrone – vegan, rund 375 kcal pro Portion.
Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/couscous-salat
Basis des Salats ist gegarter Couscous mit Gurke, Cherrytomaten, Paprika und reichlich Petersilie. Ein Dressing aus Olivenöl und Zitrone hält ihn frisch, auch als Partysalat oder für die Lunchbox.
Zutaten
- 600 gCouscous, gegart (gegart gewogen)
- 200 gGurke, gewürfelt (½ Gurke)
- 250 gCherrytomaten, halbiert
- 150 gPaprika, rot, gewürfelt (1 kleine)
- 50 gFrühlingszwiebeln, in Ringen (2 Stück)
- 30 gPetersilie, gehackt (1 Bund)
- 10 gMinze, gehackt (eine Handvoll)
Dressing
- 40 mlOlivenöl
- 40 mlZitronensaft (1 Zitrone)
- 3 gSalz, Pfeffer, Kreuzkümmel (nach Geschmack)
Zubereitung
- Couscous nach Packungsangabe mit heißem Wasser oder Brühe übergießen, quellen lassen, mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
- Gurke, Tomaten, Paprika und Frühlingszwiebeln klein schneiden, Kräuter hacken.
- Olivenöl, Zitronensaft und Gewürze verrühren, mit Couscous, Gemüse und Kräutern mischen und 10 Minuten durchziehen lassen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 54,3 g davon Zucker 7,8 g · 58 % der Energie
- Ballaststoffe 7 g 3,8 % der Energie
- Eiweiß 9,7 g 10 % der Energie
- Fett 11,3 g 27 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (340 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 375 kcal | 110 kcal |
| Kohlenhydrate | 54,3 g | 16 g |
| davon Zucker | 7,8 g | 2,3 g |
| Ballaststoffe | 7 g | 2,1 g |
| Eiweiß | 9,7 g | 2,9 g |
| Fett | 11,3 g | 3,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,4 g | 0,4 g |
| Salz | 0,05 g | 0,01 g |
| Eisen | 2,8 mg | 0,8 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 4,5 BE / 5,4 KE | 1,3 BE / 1,6 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Minze, gehackt, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Der Salat lässt sich am Vortag zubereiten. Gurke und Kräuter dann erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit sie knackig bleiben.
- Mit Kichererbsen oder Feta wird er zur sättigenden Hauptmahlzeit.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Couscous-Salat?
Rund 375 kcal pro Portion (340 g), davon 54 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 11 g Fett und 7 g Ballaststoffe.
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