Kartoffelsalat mit Brühe und Essig, ohne Mayo
Kartoffelsalat ohne Mayo mit Brühe, Essig und Öl – vegan, rund 225 kcal pro Portion.
Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/kartoffelsalat
Dieser Kartoffelsalat kommt ohne Mayonnaise aus: Kartoffeln ziehen in einer Marinade aus Brühe, Apfelessig und Rapsöl. Die Mayo-Variante im Vergleich: Kartoffelsalat in der Lebensmitteldatenbank.
Zutaten
- 1.200 gKartoffeln, festkochend
- 100 gZwiebel, fein gewürfelt (1 große)
- 150 gGurke, in dünnen Scheiben (½ Gurke)
Marinade
- 250 mlGemüsebrühe, heiß
- 50 mlApfelessig oder Weißweinessig
- 40 mlRapsöl
- 10 gSenf, mittelscharf (1 TL)
- 4 gSalz, Pfeffer, Prise Zucker, Schnittlauch (nach Geschmack)
Zubereitung
- Kartoffeln in der Schale 20–25 Minuten garen, abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebel in der heißen Brühe 2 Minuten ziehen lassen. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker einrühren.
- Die warme Marinade über die Kartoffeln gießen, vorsichtig mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann Öl und Gurke unterheben, abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 33,4 g davon Zucker 3,2 g · 59 % der Energie
- Ballaststoffe 4,5 g 4 % der Energie
- Eiweiß 4,7 g 8,4 % der Energie
- Fett 7,1 g 28 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (300 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 227 kcal | 76 kcal |
| Kohlenhydrate | 33,4 g | 11,1 g |
| davon Zucker | 3,2 g | 1,1 g |
| Ballaststoffe | 4,5 g | 1,5 g |
| Eiweiß | 4,7 g | 1,6 g |
| Fett | 7,1 g | 2,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,6 g | 0,2 g |
| Salz | 0,36 g | 0,12 g |
| Eisen | 1,1 mg | 0,4 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 2,8 BE / 3,3 KE | 0,9 BE / 1,1 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Schnittlauch. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Kartoffeln warm anmachen und den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Ist er zu trocken, etwas Brühe nachgießen.
- Dazu passen Würstchen, Frikadellen oder Schnitzel. Mit Mayonnaise statt Öl steigen die Kalorien deutlich.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Kartoffelsalat?
Dieser Kartoffelsalat mit Brühe und Öl hat rund 225 kcal pro Portion (300 g), davon 33 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß und 7 g Fett.
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