Königsberger Klopse in Kapernsauce: klassisches Rezept
Königsberger Klopse in heller Kapernsauce – 29 g Eiweiß und 15 g Kohlenhydrate pro Portion ohne Beilage.
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/koenigsberger-klopse
Die Klopse aus gemischtem Hackfleisch mit Sardellen garen in Brühe und kommen in eine helle Sauce mit Sahne und Kapern. Dazu passen Salzkartoffeln.
Zutaten
Klopse
- 500 gHackfleisch, gemischt
- 50 gBrötchen vom Vortag, eingeweicht (1 Stück)
- 55 gEi (Größe M) (1 Stück)
- 80 gZwiebel, fein gewürfelt
- 10 gSardellenfilets, gehackt (2 Stück)
- 800 mlGemüsebrühe (mit Lorbeer und Piment)
- 1,5 gSalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,5 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,5 gLorbeer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,5 gPiment (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Sauce
- 30 gButter
- 30 gWeizenmehl
- 100 mlSahne
- 30 gKapern, abgetropft (2 EL)
- 10 mlZitronensaft
Zubereitung
- Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Mit Hackfleisch, Ei, Zwiebel, Sardellen, Salz und Pfeffer verkneten und mit nassen Händen 12 Klopse formen.
- Brühe mit Lorbeer und Piment aufkochen. Klopse einlegen und bei kleiner Hitze 15 Minuten gar ziehen lassen, ohne dass die Brühe sprudelt. Herausnehmen, 500 ml Brühe abmessen.
- Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen und die Brühe nach und nach einrühren. 5 Minuten köcheln, Sahne und Kapern zugeben.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die Klopse 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 15,4 g davon Zucker 3,7 g · 12 % der Energie
- Ballaststoffe 1,4 g 0,5 % der Energie
- Eiweiß 29,4 g 22 % der Energie
- Fett 38,5 g 65 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (424 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 530 kcal | 125 kcal |
| Kohlenhydrate | 15,4 g | 3,6 g |
| davon Zucker | 3,7 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 1,4 g | 0,3 g |
| Eiweiß | 29,4 g | 6,9 g |
| Fett | 38,5 g | 9,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 18,3 g | 4,3 g |
| Salz | 2,99 g | 0,71 g |
| Eisen | 2,8 mg | 0,7 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1,3 BE / 1,5 KE | 0,3 BE / 0,4 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Piment. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Nährwerte gelten ohne Beilage. Klassisch gibt es Salzkartoffeln oder Reis und Rote Bete dazu.
- Für eine feinere Sauce zum Schluss ein Eigelb mit etwas Sahne verquirlen und unterrühren, die Sauce dann nicht mehr kochen.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien haben Königsberger Klopse?
Rund 530 kcal pro Portion (3 Klopse mit Sauce, 424 g) ohne Beilage, davon 15 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiß und 38 g Fett.
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