Kimchi selber machen: fermentierter Chinakohl
Veganes Kimchi aus Chinakohl, Rettich und Chili – im Glas fermentiert.
Auch bekannt als: Kimchi Rezept, Kimchi vegan
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/kimchi
Grundlage ist Chinakohl. Weitere Ideen mit Chinakohl: Chinakohlsalat. Passt zu Bibimbap.
Zutaten
- 1.000 gChinakohl (1 großer Kopf)
- 40 gSalz zum Einsalzen (wird abgespült, nur teilweise eingerechnet)
- 15 gDavon im Kimchi (Schätzung) (geschätzt, nach dem Abspülen)
Paste und Gemüse
- 200 gRettich, in Stiften
- 100 gMöhren, in Stiften
- 60 gFrühlingszwiebeln, in Stücken
- 20 gKnoblauch (4 Zehen)
- 15 gIngwer
- 15 gPaprikapulver edelsüß (statt Gochugaru)
- 5 gCayennepfeffer (nach Schärfe)
- 10 gZucker
- 30 mlSojasauce
Zubereitung
- Chinakohl längs vierteln, in mundgerechte Stücke schneiden und in einer großen Schüssel gründlich mit dem Salz mischen. 2 Stunden ziehen lassen, dabei alle 30 Minuten wenden.
- Kohl dreimal gründlich kalt abspülen und in einem Sieb 20 Minuten abtropfen lassen.
- Knoblauch, Ingwer, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Zucker und Sojasauce mit 2 EL Wasser zu einer Paste pürieren.
- Kohl, Rettich, Möhren und Frühlingszwiebeln mit Handschuhen gründlich mit der Paste vermengen. Fest in saubere Gläser drücken, dabei oben 3 cm Platz lassen.
- Gläser locker verschließen und 2–5 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen, täglich mit einem sauberen Löffel nach unten drücken. Wenn es angenehm säuerlich schmeckt, in den Kühlschrank stellen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 3,8 g davon Zucker 3,2 g · 43 % der Energie
- Ballaststoffe 3,1 g 17 % der Energie
- Eiweiß 2,4 g 27 % der Energie
- Fett 0,5 g 13 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (125 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 36 kcal | 29 kcal |
| Kohlenhydrate | 3,8 g | 3,1 g |
| davon Zucker | 3,2 g | 2,6 g |
| Ballaststoffe | 3,1 g | 2,5 g |
| Eiweiß | 2,4 g | 1,9 g |
| Fett | 0,5 g | 0,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,1 g | 0 g |
| Salz | 1,52 g | 1,24 g |
| Eisen | 0,7 mg | 0,6 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,3 BE / 0,4 KE | 0,3 BE / 0,3 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Salz zum Einsalzen. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Klassisch kommen koreanisches Chilipulver (Gochugaru) und Fischsauce hinein. Diese Variante ist vegan und nutzt Paprika und Cayennepfeffer.
- Schätzung: Vom Einsalz-Salz sind 15 g eingerechnet, der Rest wird abgespült. Die Nährwerte gelten frisch angesetzt; beim Fermentieren wird ein Teil des Zuckers abgebaut.
- Glutenfrei nur mit einer Sojasauce, deren Zutatenliste keinen Weizen nennt.
Häufige Fragen
Wie lange muss Kimchi fermentieren?
2 bis 5 Tage bei Raumtemperatur, je nach gewünschter Säure, danach im Kühlschrank lagern.
Wie viele Kalorien hat Kimchi?
Rund 36 kcal pro Portion (125 g) mit 4 g Kohlenhydraten und 3 g Ballaststoffen; der Salzgehalt ist geschätzt.
Weitere Rezepte: Asiatische Rezepte
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