Brokkolisalat mit Cranberries und Joghurt-Dressing
Knackiger Brokkolisalat mit Cranberries und Sonnenblumenkernen – vegetarisch.
Auch bekannt als: Brokkoli Salat, Brokkolisalat roh
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/brokkolisalat
Grundlage ist Brokkoli. Weitere Brokkolirezepte: Brokkoli mit Knoblauch, Brokkolisuppe, Brokkoli im Airfryer.
Zutaten
Salat
- 500 gBrokkoli, in kleinen Röschen
- 50 gRote Zwiebel, fein gewürfelt
- 40 gCranberries, getrocknet
- 30 gSonnenblumenkerne
Dressing
- 150 gNaturjoghurt, 1,5 % Fett
- 30 gMayonnaise
- 15 mlApfelessig
- 10 gHonig
- 1,5 gSalz
- 0,3 gPfeffer
Zubereitung
- Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Strunk schälen und fein würfeln. Wer es weicher mag, alles 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und eiskalt abschrecken.
- Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
- Joghurt, Mayonnaise, Essig, Honig, Salz und Pfeffer glatt rühren.
- Brokkoli, Zwiebel und Cranberries mit dem Dressing mischen, 20 Minuten ziehen lassen und vor dem Servieren mit den Kernen bestreuen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 15,2 g davon Zucker 13,6 g · 30 % der Energie
- Ballaststoffe 4,8 g 4,7 % der Energie
- Eiweiß 8,7 g 17 % der Energie
- Fett 11,1 g 49 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (207 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 207 kcal | 100 kcal |
| Kohlenhydrate | 15,2 g | 7,3 g |
| davon Zucker | 13,6 g | 6,6 g |
| Ballaststoffe | 4,8 g | 2,3 g |
| Eiweiß | 8,7 g | 4,2 g |
| Fett | 11,1 g | 5,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,3 g | 0,6 g |
| Salz | 0,57 g | 0,28 g |
| Eisen | 0,6 mg | 0,3 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1,3 BE / 1,5 KE | 0,6 BE / 0,7 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Klassisch kommt knusprig gebratener Speck dazu. Dann ist der Salat nicht mehr vegetarisch und hat mehr Fett.
- Der Salat hält sich gut verschlossen im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Die Kerne erst kurz vor dem Essen darüberstreuen.
Häufige Fragen
Kann man Brokkoli roh essen?
Ja. Für Salat die Röschen klein schneiden; wer es weicher mag, blanchiert sie 2–3 Minuten.
Wie viele Kalorien hat Brokkolisalat?
Rund 210 kcal pro Portion (207 g) mit 15 g Kohlenhydraten, 5 g Ballaststoffen und 9 g Eiweiß.
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