Boeuf bourguignon: Rinderschmortopf in Rotwein
Rindfleisch in Rotwein – rund 517 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Boeuf bourguignon Rezept, Rindfleisch in Rotwein, Bœuf bourguignon
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/boeuf-bourguignon
Geschmort werden Rindfleisch, Rotwein und Karotten. Griechisch: Stifado.
Zutaten
- 1.200 gRindergulasch
- 150 gFrühstücksspeck
- 20 gWeizenmehl
- 300 gKarotten
- 300 gSchalotten
- 300 gChampignons
- 12 gKnoblauch (4 Zehen)
- 30 gTomatenmark
- 750 mlRotwein, trocken (1 Flasche)
- 300 mlRinderbrühe
- 2 gThymian, getrocknet (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 1 gLorbeerblatt (2 Stück)
- 20 gButter (für die Pilze)
- 10 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 2 gPfeffer, schwarz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Speck in Streifen im Bräter auslassen und herausnehmen. Fleisch trocken tupfen, salzen, pfeffern und portionsweise im Speckfett kräftig anbraten.
- Karotten in Scheiben schneiden, mit Knoblauch und Tomatenmark kurz anrösten. Fleisch und Speck zurückgeben, mit Mehl bestäuben und umrühren.
- Rotwein und Brühe angießen, Thymian und Lorbeer zugeben und zugedeckt bei 150 °C im Ofen oder bei kleiner Hitze 2,5–3 Stunden schmoren.
- Schalotten und Pilze in Butter goldbraun braten und in den letzten 30 Minuten zugeben. Abschmecken.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 10,8 g davon Zucker 6,7 g · 9,9 % der Energie
- Ballaststoffe 6,3 g 2,9 % der Energie
- Eiweiß 49 g 45 % der Energie
- Fett 20,5 g 42 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (566 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 517 kcal | 91 kcal |
| Kohlenhydrate | 10,8 g | 1,9 g |
| davon Zucker | 6,7 g | 1,2 g |
| Ballaststoffe | 6,3 g | 1,1 g |
| Eiweiß | 49 g | 8,7 g |
| Fett | 20,5 g | 3,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 8,9 g | 1,6 g |
| Salz | 3,37 g | 0,59 g |
| Eisen | 1,8 mg | 0,3 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,9 BE / 1,1 KE | 0,2 BE / 0,2 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Lässt sich gut am Vortag zubereiten und wieder aufwärmen.
- Dazu passen Kartoffelpüree oder Baguette.
- Mit Hähnchen: Coq au vin.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Boeuf bourguignon?
Rund 517 kcal pro Portion (566 g), davon 9 g Kohlenhydrate, 49 g Eiweiß, 21 g Fett und 6 g Ballaststoffe.
Weitere Rezepte: Abendessen
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