Zürcher Geschnetzeltes mit Kalbfleisch und Champignons
Zürcher Geschnetzeltes vom Kalb in Rahmsoße – low carb, 36 g Eiweiß, in 30 Minuten.
Auch bekannt als: Geschnetzeltes Zürcher Art, Rahmgeschnetzeltes, Züricher Geschnetzeltes
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/zuercher-geschnetzeltes
Zürcher Geschnetzeltes besteht aus Kalbfleisch, Champignons und Sahne. Mit Huhn: Hähnchengeschnetzeltes, mit Pute: Putengeschnetzeltes.
Zutaten
- 600 gKalbfleisch (Oberschale), in feinen Streifen
- 250 gChampignons, in Scheiben
- 80 gZwiebel, fein gewürfelt
- 30 gButter
- 100 mlWeißwein, trocken
- 200 mlSahne
- 150 mlGemüsebrühe
- 5 gSpeisestärke
- 2,8 gSalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,8 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 1,4 gPetersilie (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne stark erhitzen. Fleisch in zwei Portionen je 1–2 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und salzen.
- Restliche Butter in die Pfanne geben. Zwiebel glasig dünsten, Champignons zugeben und 4 Minuten braten.
- Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen. Brühe und Sahne angießen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Stärke mit wenig Wasser anrühren und die Soße damit binden. Fleisch samt Saft zurück in die Pfanne geben, nur noch erwärmen, nicht kochen. Mit Pfeffer und Petersilie abschmecken.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 6,1 g davon Zucker 3,3 g · 6,4 % der Energie
- Ballaststoffe 1,5 g 0,8 % der Energie
- Eiweiß 35,9 g 38 % der Energie
- Fett 23,5 g 55 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (354 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 395 kcal | 111 kcal |
| Kohlenhydrate | 6,1 g | 1,7 g |
| davon Zucker | 3,3 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 1,5 g | 0,4 g |
| Eiweiß | 35,9 g | 10,1 g |
| Fett | 23,5 g | 6,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 13,1 g | 3,7 g |
| Salz | 1,38 g | 0,39 g |
| Eisen | 1,1 mg | 0,3 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,5 BE / 0,6 KE | 0,1 BE / 0,2 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Das Fleisch nur kurz anbraten und nicht in der Soße kochen. Sonst wird es zäh.
- Dazu passen Rösti oder Spätzle. Damit ist das Gericht nicht mehr low carb.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Zürcher Geschnetzeltes?
Rund 395 kcal pro Portion (354 g) ohne Beilage mit 6 g Kohlenhydraten, 36 g Eiweiß und 23,5 g Fett.
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