Wildschweinrücken braten: saftig mit Rotweinsoße
Wildschweinrücken mit Rotweinsoße – rund 443 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Wildschweinrücken Rezept, Wildschweinrücken im Ofen, Wildschweinrückenfilet
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/wildschweinruecken
Grundlage ist Wildschwein mit Rotwein und Preiselbeeren. Ebenso mager: Rehrücken.
Zutaten
- 800 gWildschweinrücken, ausgelöst (2 Stränge)
- 15 gRapsöl
- 20 gButter
- 60 gSchalotten
- 1 gWacholderbeeren (nicht eingerechnet)
- 1 gThymian (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 5 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 1 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Soße
- 150 mlRotwein, trocken
- 250 mlRinderbrühe
- 40 gPreiselbeeren
- 10 gSpeisestärke
Zubereitung
- Ofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rückenstränge trocken tupfen, salzen und pfeffern.
- Im Öl rundherum 4 Minuten kräftig anbraten, Butter, Thymian und angedrückten Wacholder zugeben und das Fleisch damit begießen.
- Im Ofen 20–25 Minuten garen, bis das Kernthermometer 70 °C anzeigt, dann 10 Minuten ruhen lassen.
- Schalotten im Bratfett andünsten, mit Rotwein ablöschen, Brühe zugeben und auf die Hälfte einkochen.
- Preiselbeeren einrühren, mit angerührter Stärke binden, abschmecken und zum aufgeschnittenen Fleisch reichen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 4,1 g davon Zucker 1,8 g · 4 % der Energie
- Ballaststoffe 0,7 g 0,3 % der Energie
- Eiweiß 39,7 g 38 % der Energie
- Fett 26,7 g 58 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (338 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 443 kcal | 131 kcal |
| Kohlenhydrate | 4,1 g | 1,2 g |
| davon Zucker | 1,8 g | 0,5 g |
| Ballaststoffe | 0,7 g | 0,2 g |
| Eiweiß | 39,7 g | 11,7 g |
| Fett | 26,7 g | 7,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 9,7 g | 2,9 g |
| Salz | 2 g | 0,59 g |
| Eisen | 0,3 mg | 0,1 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,3 BE / 0,4 KE | 0,1 BE / 0,1 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Wacholderbeeren. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Wildschweinfleisch laut BfR immer vollständig durchgaren, da es Hepatitis-E-Viren enthalten kann. Nicht rosa servieren.
- Aus der Keule: Wildschweinbraten oder Wildschweingulasch.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Wildschweinrücken?
Rund 443 kcal pro Portion (338 g), davon 4 g Kohlenhydrate, 40 g Eiweiß, 27 g Fett und 1 g Ballaststoffe.
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