Rehrücken braten: rosa mit Preiselbeer-Rotweinsoße
Rehrücken rosa gebraten mit Preiselbeer-Rotweinsoße – low carb, 45 g Eiweiß.
Auch bekannt als: Rehrückenfilet, Rehfilet
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/rehruecken
Grundlage ist Rehrücken mit Rotwein und Preiselbeeren. Aus der Keule geschmort: Rehgulasch. Dazu: Rotkohl, Rosenkohl.
Zutaten
- 800 gRehrücken, ausgelöst und pariert (2 Stränge)
- 30 gButter
- 15 mlRapsöl
- 1 gThymian (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 1 gRosmarin (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 1,8 gSalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,6 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,6 gWacholder (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Soße
- 150 mlRotwein, trocken
- 250 mlRinderbrühe oder Wildfond
- 40 gPreiselbeeren
- 50 mlSahne
- 10 gSpeisestärke
Zubereitung
- Ofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern.
- Öl in einer ofenfesten Pfanne stark erhitzen und die Stränge rundherum 3 Minuten anbraten. Butter, Thymian, Rosmarin und angedrückten Wacholder zugeben und das Fleisch damit begießen.
- Im Ofen 15–20 Minuten garen, je nach Dicke und gewünschtem Garpunkt. Herausnehmen und in Alufolie 10 Minuten ruhen lassen.
- Bratensatz mit Rotwein ablöschen, Brühe zugeben und auf die Hälfte einkochen. Preiselbeeren und Sahne einrühren, mit angerührter Stärke binden und abschmecken.
- Rehrücken in Medaillons schneiden und mit der Soße servieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 3,7 g davon Zucker 1,3 g · 3,8 % der Energie
- Ballaststoffe 0,6 g 0,3 % der Energie
- Eiweiß 45,6 g 47 % der Energie
- Fett 21,3 g 49 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (336 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 415 kcal | 123 kcal |
| Kohlenhydrate | 3,7 g | 1,1 g |
| davon Zucker | 1,3 g | 0,4 g |
| Ballaststoffe | 0,6 g | 0,2 g |
| Eiweiß | 45,6 g | 13,5 g |
| Fett | 21,3 g | 6,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 9,5 g | 2,8 g |
| Salz | 1,21 g | 0,36 g |
| Eisen | 0,2 mg | 0 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,3 BE / 0,4 KE | 0,1 BE / 0,1 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Wacholder. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Ein Fleischthermometer hilft beim Garpunkt. Rehrücken ist mager und wird bei zu langem Garen schnell trocken.
- Dazu passen Rotkohl, Rosenkohl oder Spätzle. Die Nährwerte gelten ohne Beilage.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Rehrücken?
Rund 415 kcal pro Portion (200 g Fleisch mit Soße) mit 3,5 g Kohlenhydraten, 45 g Eiweiß und 21 g Fett.
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