Tafelspitz mit Wurzelgemüse und Apfelkren
Gesiedeter Tafelspitz mit Wurzelgemüse und Apfelkren – 46 g Eiweiß pro Portion.
Auch bekannt als: Tafelspitz Rezept, Tafelspitz kochen, Rindfleisch mit Meerrettich, Gekochtes Rindfleisch
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/tafelspitz
Mit Rinderhüfte und Meerrettich. Zum Vergleich: Tafelspitz mit Meerrettichsauce in der Datenbank. Weitere Brühen: Rinderbrühe.
Zutaten
- 1.200 gTafelspitz vom Rind (gerechnet mit Rinderhüfte)
- 3.000 mlWasser (für den Sud, nicht eingerechnet)
- 8 gSalz
- 1 gPfefferkörner
- 0,5 gLorbeer (2 Blätter)
Wurzelgemüse
Apfelkren
Zubereitung
- Wasser mit Salz, Pfefferkörnern und Lorbeer aufkochen. Fleisch einlegen, die Hitze sofort reduzieren und das Fleisch knapp unter dem Siedepunkt 2 Stunden ziehen lassen. Aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- Wurzelgemüse zugeben und weitere 30 Minuten sieden lassen, bis das Fleisch weich ist.
- Für den Apfelkren Apfel und Meerrettich fein reiben und sofort mit Zitronensaft mischen.
- Fleisch gegen die Faser in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse und etwas Brühe anrichten, Apfelkren dazu reichen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 9,7 g davon Zucker 8,4 g · 14 % der Energie
- Ballaststoffe 4,5 g 3,2 % der Energie
- Eiweiß 46,4 g 66 % der Energie
- Fett 5,3 g 17 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (352 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 283 kcal | 81 kcal |
| Kohlenhydrate | 9,7 g | 2,8 g |
| davon Zucker | 8,4 g | 2,4 g |
| Ballaststoffe | 4,5 g | 1,3 g |
| Eiweiß | 46,4 g | 13,2 g |
| Fett | 5,3 g | 1,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,1 g | 0,6 g |
| Salz | 1,65 g | 0,47 g |
| Eisen | 5,6 mg | 1,6 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,8 BE / 1 KE | 0,2 BE / 0,3 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Wasser. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Das Fleisch nur sieden, nicht kochen lassen. Sprudelndes Wasser macht es zäh und die Brühe trüb.
- Die Brühe lässt sich als Suppe mit Nudeln oder Grießnockerl servieren. Die Nährwerte gelten für Fleisch, Gemüse und Apfelkren ohne Brühe.
Häufige Fragen
Wie lange muss Tafelspitz kochen?
Etwa 2½ Stunden knapp unter dem Siedepunkt, bis sich das Fleisch leicht mit einer Gabel einstechen lässt.
Wie viele Kalorien hat Tafelspitz?
Rund 285 kcal pro Portion (200 g Fleisch mit Gemüse und Apfelkren) mit 46 g Eiweiß, 10 g Kohlenhydraten und 5 g Fett.
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