Rinderbrühe selber machen: kräftige Fleischbrühe
Kräftige Rinderbrühe aus Beinscheibe und Suppengemüse – Grundrezept, rund 8 kcal pro Tasse.
Auch bekannt als: Rinderbrühe selber machen
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/rinderbruehe
Nährwerte der fertigen Brühe: Rinderbrühe. Vegetarische Variante: Gemüsebrühe selber machen. Verwendung: Gulaschsuppe, Maultaschen, Minestrone.
Zutaten
- 2.000 mlWasser (Nährwerte: BLS-Wert Fleischbrühe vom Rind (Näherung))
- 800 gRinderbeinscheibe (wird herausgenommen)
- 300 gMarkknochen (wird herausgenommen)
- 200 gMöhren, grob geschnitten (wird abgeseiht)
- 150 gKnollensellerie, grob geschnitten (wird abgeseiht)
- 150 gLauch, grob geschnitten (wird abgeseiht)
- 150 gZwiebel mit Schale, halbiert (wird abgeseiht)
- 1,2 gLorbeer (Schätzung; wird abgeseiht, nicht eingerechnet)
- 3,8 gPfefferkörner (Schätzung; wird abgeseiht, nicht eingerechnet)
- 3,8 gSalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 1,2 gPiment (Schätzung; wird abgeseiht, nicht eingerechnet)
Zubereitung
- Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in einem großen Topf ohne Fett dunkelbraun rösten.
- Beinscheibe und Markknochen in den Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und langsam aufkochen. Aufsteigenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
- Gemüse und Gewürze zugeben. Ohne Deckel bei kleinster Hitze 3 Stunden leise ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen.
- Fleisch und Knochen herausnehmen. Brühe durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen und erst jetzt salzen.
Nährwerte
- Eiweiß 1 g 47 % der Energie
- Fett 0,5 g 53 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (250 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 8 kcal | 3 kcal |
| Kohlenhydrate | 0 g | 0 g |
| davon Zucker | 0 g | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g | 0 g |
| Eiweiß | 1 g | 0,4 g |
| Fett | 0,5 g | 0,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,3 g | 0,1 g |
| Salz | 1,83 g | 0,73 g |
| Eisen | 0 mg | 0 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0 BE / 0 KE | 0 BE / 0 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Rinderbeinscheibe, Markknochen, Möhren, grob geschnitten, Knollensellerie, grob geschnitten, Lauch, grob geschnitten, Zwiebel mit Schale, halbiert, Lorbeer, Pfefferkörner, Piment. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Nährwerte gelten für die abgeseihte Brühe und sind eine Näherung nach dem BLS-Wert für Fleischbrühe vom Rind. Fleisch und Gemüse sind nicht enthalten.
- Abgekühlte Brühe entfetten: Die Fettschicht erstarrt im Kühlschrank und lässt sich abheben.
- Das Fleisch der Beinscheibe in Würfeln als Suppeneinlage verwenden.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Rinderbrühe?
Rund 8 kcal pro Tasse (250 ml) mit 1 g Eiweiß und 0 g Kohlenhydraten – Näherung nach dem BLS-Wert für Fleischbrühe vom Rind, ohne Einlage.
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