Rehkeule: geschmort mit Rotwein und Wacholder
Wildbraten vom Reh – rund 357 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Rehkeule Rezept, Rehkeule im Ofen, Rehbraten
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/rehkeule
Geschmort wird Rehkeule mit Rotwein, Karotten und Preiselbeeren.
Zutaten
- 1.500 gRehkeule, ausgelöst
- 30 gButterschmalz
- 150 gZwiebeln
- 150 gKarotten
- 100 gKnollensellerie
- 30 gTomatenmark
- 300 mlRotwein, trocken
- 400 mlRinderbrühe
- 4 gWacholderbeeren (nicht eingerechnet)
- 3 gRosmarin
- 60 gPreiselbeeren
- 10 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Keule salzen und im Butterschmalz rundum kräftig anbraten, herausnehmen.
- Gemüse würfeln und im Bratfett 6 Minuten rösten, Tomatenmark kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen und einkochen.
- Brühe, zerdrückten Wacholder und Rosmarin zugeben, Keule einlegen und zugedeckt bei 160 °C 1,5–2 Stunden schmoren, bis 65 °C Kerntemperatur erreicht sind.
- Fleisch ruhen lassen, Soße passieren, einkochen und mit Preiselbeeren abschmecken.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 5,3 g davon Zucker 5,1 g · 6,5 % der Energie
- Ballaststoffe 2,4 g 1,5 % der Energie
- Eiweiß 54,9 g 68 % der Energie
- Fett 8,6 g 24 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (456 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 357 kcal | 78 kcal |
| Kohlenhydrate | 5,3 g | 1,2 g |
| davon Zucker | 5,1 g | 1,1 g |
| Ballaststoffe | 2,4 g | 0,5 g |
| Eiweiß | 54,9 g | 12,1 g |
| Fett | 8,6 g | 1,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,5 g | 1 g |
| Salz | 2,42 g | 0,53 g |
| Eisen | 0,7 mg | 0,1 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,4 BE / 0,5 KE | 0,1 BE / 0,1 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Wacholderbeeren. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Rehkeule?
Rund 357 kcal pro Portion (456 g), davon 5 g Kohlenhydrate, 55 g Eiweiß, 8 g Fett und 2 g Ballaststoffe.
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