Huevos rancheros: Spiegeleier mit Salsa und Bohnen
Mexikanische Eier – rund 493 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Huevos rancheros Rezept, Mexikanische Spiegeleier, Ranchero-Eier
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/huevos-rancheros
Serviert werden Ei auf Tortillas mit schwarzen Bohnen. Mit Tortillachips: Chilaquiles.
Zutaten
- 240 gTortillas (4 kleine, als Weizentortilla gerechnet)
- 400 gEier (8 Stück)
- 20 mlRapsöl
- 400 gTomaten
- 80 gZwiebel
- 6 gKnoblauch (2 Zehen)
- 5 gChili, frisch
- 250 gSchwarze Bohnen, gekocht
- 150 gAvocado
- 10 gKoriander, frisch
- 4 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Zwiebel, Knoblauch und Chili hacken und in 10 ml Öl andünsten. Gewürfelte Tomaten und Salz zugeben und 8 Minuten zu einer stückigen Salsa köcheln.
- Bohnen in einem kleinen Topf erwärmen und leicht zerdrücken.
- Tortillas in einer trockenen Pfanne erwärmen. Im restlichen Öl Spiegeleier braten.
- Tortillas mit Bohnen bestreichen, je zwei Eier daraufsetzen, mit Salsa übergießen und mit Avocadoscheiben und Koriander servieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 41,6 g davon Zucker 6,6 g · 34 % der Energie
- Ballaststoffe 8,5 g 3,5 % der Energie
- Eiweiß 23,9 g 19 % der Energie
- Fett 23,9 g 44 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (391 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 493 kcal | 126 kcal |
| Kohlenhydrate | 41,6 g | 10,6 g |
| davon Zucker | 6,6 g | 1,7 g |
| Ballaststoffe | 8,5 g | 2,2 g |
| Eiweiß | 23,9 g | 6,1 g |
| Fett | 23,9 g | 6,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,5 g | 1,4 g |
| Salz | 2,62 g | 0,67 g |
| Eisen | 2,8 mg | 0,7 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 3,5 BE / 4,2 KE | 0,9 BE / 1,1 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Mit Maistortillas wird das Gericht glutenfrei.
- Israelisch-nordafrikanisch: Shakshuka.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien haben Huevos rancheros?
Rund 493 kcal pro Portion (391 g), davon 42 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 24 g Fett und 9 g Ballaststoffe.
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