Marmelade ohne Zucker: Erdbeer-Chia-Aufstrich
Chiasamen binden die Erdbeeren – ohne Gelierzucker und Kochen auf Gelierprobe.
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/marmelade-ohne-zucker
Diese Marmelade ohne Zucker kommt mit vier Zutaten aus: Erdbeeren, Chiasamen, etwas Zitrone und nach Wunsch Erythrit. Die Chiasamen quellen und binden den Aufstrich, deshalb braucht er weder Gelierzucker noch lange Kochzeit. Gekaufte Zero-Varianten vergleicht der Ratgeber Ohne Zucker kaufen.
Zutaten
- 500 gErdbeeren, frisch oder tiefgekühlt
- 30 gChiasamen (ca. 3 EL)
- 30 gErythrit (nach Geschmack, kann entfallen)
- 20 gZitronensaft (ca. ½ Zitrone)
Zubereitung
- Erdbeeren putzen, klein schneiden und in einem Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln, bis sie weich sind.
- Mit einer Gabel oder dem Stabmixer grob pürieren, Erythrit und Zitronensaft unterrühren.
- Chiasamen einrühren und den Aufstrich 30 Minuten quellen lassen, bis er streichfähig ist.
- In ein sauberes Glas füllen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 5,1 g davon Zucker 2,5 g · 56 % der Energie
- Ballaststoffe 1,9 g 10 % der Energie
- Eiweiß 0,9 g 9,8 % der Energie
- Fett 1 g 24 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (48 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 28 kcal | 59 kcal |
| Kohlenhydrate | 5,1 g | 10,6 g |
| davon Zucker | 2,5 g | 5,2 g |
| Ballaststoffe | 1,9 g | 3,8 g |
| Eiweiß | 0,9 g | 1,9 g |
| Fett | 1 g | 2,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,1 g | 0,2 g |
| Salz | 0 g | 0 g |
| Eisen | 0,4 mg | 0,8 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,4 BE / 0,5 KE | 0,9 BE / 1,1 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Ohne Zucker fehlt die Konservierung: Den Aufstrich gekühlt lagern und innerhalb von etwa einer Woche aufbrauchen.
- Fester wird er mit 1 EL Chiasamen mehr, flüssiger mit einem Schuss Wasser.
- Statt Erdbeeren passen Himbeeren, Heidelbeeren oder Kirschen. Eine Portion sind etwa 2 Esslöffel.
Häufige Fragen
Wie macht man Marmelade ohne Zucker?
Früchte kurz weich kochen, pürieren und mit Chiasamen andicken. Die Samen quellen in 30 Minuten und machen den Aufstrich streichfähig – Gelierzucker ist nicht nötig.
Darf man das Marmelade nennen?
Die Konfitürenverordnung kennt Marmelade nur als Zitrusmarmelade aus Zitrusfrüchten. Konfitüre muss mehr als 55 % lösliche Trockenmasse haben, außer sie ist zuckerreduziert oder mit Süßungsmitteln gesüßt. Für den eigenen Gebrauch ist der Name egal; korrekt wäre Fruchtaufstrich.
Wie viel Zucker hat der Aufstrich?
Rund 2,5 g pro Portion, nur aus den Erdbeeren. Klassische Konfitüre enthält meist über 50 g Zucker pro 100 g.
Wie lange hält Marmelade ohne Zucker?
Im Kühlschrank etwa eine Woche. Ohne Zucker fehlt der konservierende Effekt.
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