Hirschrücken braten: rosa mit Rotweinsoße
Hirschrücken rosa gebraten mit Rotweinsoße – rund 376 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Hirschrücken Rezept, Hirschrückenfilet, Hirschrücken im Ofen
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/hirschruecken
Grundlage ist Hirschfleisch mit Rotwein und Preiselbeeren. Ähnlich: Rehrücken.
Zutaten
- 800 gHirschrücken, ausgelöst (pariert)
- 15 gRapsöl
- 20 gButter
- 1 gRosmarin (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 5 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 1 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Soße
- 150 mlRotwein, trocken
- 250 mlRinderbrühe
- 40 gPreiselbeeren
- 50 mlSahne
- 10 gSpeisestärke
Zubereitung
- Ofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern.
- Im Öl rundherum 3 Minuten kräftig anbraten, Butter und Rosmarin zugeben und das Fleisch damit begießen.
- Im Ofen 15–20 Minuten bis zum gewünschten Garpunkt garen und in Folie 10 Minuten ruhen lassen.
- Bratensatz mit Rotwein ablöschen, Brühe zugeben und auf die Hälfte einkochen. Preiselbeeren und Sahne einrühren und mit angerührter Stärke binden.
- Hirschrücken in Medaillons schneiden und mit der Soße anrichten.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 3,6 g davon Zucker 1,3 g · 4,1 % der Energie
- Ballaststoffe 0,5 g 0,3 % der Energie
- Eiweiß 42 g 48 % der Energie
- Fett 18,7 g 48 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (336 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 376 kcal | 112 kcal |
| Kohlenhydrate | 3,6 g | 1,1 g |
| davon Zucker | 1,3 g | 0,4 g |
| Ballaststoffe | 0,5 g | 0,1 g |
| Eiweiß | 42 g | 12,5 g |
| Fett | 18,7 g | 5,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,9 g | 2,3 g |
| Salz | 1,87 g | 0,56 g |
| Eisen | 4,8 mg | 1,4 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,3 BE / 0,4 KE | 0,1 BE / 0,1 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Ein Kernthermometer hilft beim Garpunkt, denn der magere Rücken wird bei zu langem Garen schnell trocken.
- Aus der Keule: Hirschbraten oder Hirschgulasch.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Hirschrücken?
Rund 376 kcal pro Portion (336 g), davon 4 g Kohlenhydrate, 42 g Eiweiß, 19 g Fett und 0 g Ballaststoffe.
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