Hirschbraten: geschmort mit Rotwein und Preiselbeeren
Wildbraten vom Hirsch – rund 410 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Hirschbraten Rezept, Hirschkeule, Hirschbraten im Ofen
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/hirschbraten
Geschmort wird Hirschfleisch mit Rotwein, Wurzelgemüse und Preiselbeeren.
Zutaten
- 1.500 gHirschkeule, ausgelöst
- 30 gButterschmalz
- 200 gZwiebeln
- 150 gKarotten
- 100 gKnollensellerie
- 30 gTomatenmark
- 400 mlRotwein, trocken
- 400 mlRinderbrühe
- 5 gWacholderbeeren (nicht eingerechnet)
- 1 gLorbeer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 80 gPreiselbeeren
- 10 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Fleisch salzen und im Butterschmalz rundum anbraten, herausnehmen.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie würfeln und 8 Minuten rösten, Tomatenmark mitrösten und mit Rotwein ablöschen.
- Brühe, Wacholder und Lorbeer zugeben, Fleisch einlegen und zugedeckt bei 160 °C 2–2,5 Stunden schmoren, bis es zart ist.
- Soße passieren, einkochen und mit Preiselbeeren abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 6,1 g davon Zucker 6 g · 6,7 % der Energie
- Ballaststoffe 2,6 g 1,4 % der Energie
- Eiweiß 53,1 g 58 % der Energie
- Fett 13,6 g 34 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (484 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 410 kcal | 85 kcal |
| Kohlenhydrate | 6,1 g | 1,3 g |
| davon Zucker | 6 g | 1,2 g |
| Ballaststoffe | 2,6 g | 0,5 g |
| Eiweiß | 53,1 g | 11 g |
| Fett | 13,6 g | 2,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,5 g | 1,3 g |
| Salz | 2,45 g | 0,51 g |
| Eisen | 6,6 mg | 1,4 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,5 BE / 0,6 KE | 0,1 BE / 0,1 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Wacholderbeeren. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Dazu passen Rotkohl und Semmelknödel.
- Als Ragout: Hirschgulasch.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Hirschbraten?
Rund 410 kcal pro Portion (484 g), davon 6 g Kohlenhydrate, 53 g Eiweiß, 14 g Fett und 3 g Ballaststoffe.
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