Gemüsesuppe: klare Suppe mit Kartoffeln und Bohnen
Klare Gemüsesuppe mit Kartoffeln und Bohnen – vegan, rund 125 kcal pro Teller.
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/gemuesesuppe
Die klare Gemüsesuppe kocht Karotten, Kartoffeln, Sellerie, Lauch, grüne Bohnen und Erbsen in Gemüsebrühe. Italienische Variante mit Nudeln und weißen Bohnen: Minestrone.
Zutaten
- 200 gKarotten, in Scheiben (3 Stück)
- 300 gKartoffeln, gewürfelt (3 Stück)
- 150 gKnollensellerie, gewürfelt
- 150 gLauch, in Ringen (1 Stange)
- 100 gZwiebel, gewürfelt (1 große)
- 150 gGrüne Bohnen aus dem Glas, in Stücken (frisch siehe Hinweis)
- 100 gErbsen, tiefgekühlt
- 1.500 mlGemüsebrühe
- 15 mlRapsöl
- 10 gPetersilie, gehackt
- 1,5 gSalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,5 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,5 gLorbeer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,5 gMuskat (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Zwiebel und Lauch im Öl 3 Minuten andünsten. Karotten, Sellerie und Kartoffeln zugeben und kurz mitdünsten.
- Mit Brühe aufgießen, Lorbeer zugeben und 15 Minuten köcheln.
- Bohnen zugeben und 5 Minuten mitkochen, dann die Erbsen 2 Minuten mitgaren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 16,7 g davon Zucker 6,7 g · 53 % der Energie
- Ballaststoffe 5,3 g 8,5 % der Energie
- Eiweiß 4,7 g 15 % der Energie
- Fett 3,3 g 23 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (446 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 127 kcal | 28 kcal |
| Kohlenhydrate | 16,7 g | 3,8 g |
| davon Zucker | 6,7 g | 1,5 g |
| Ballaststoffe | 5,3 g | 1,2 g |
| Eiweiß | 4,7 g | 1,1 g |
| Fett | 3,3 g | 0,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,6 g | 0,1 g |
| Salz | 2,03 g | 0,45 g |
| Eisen | 1,3 mg | 0,3 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1,4 BE / 1,7 KE | 0,3 BE / 0,4 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Je nach Saison passen auch Wirsing, Kohlrabi, Zucchini oder Blumenkohl. Mit Suppennudeln oder Würstchen wird sie zur Hauptmahlzeit.
- Die Suppe lässt sich portionsweise einfrieren; die Erbsen dann erst beim Aufwärmen zugeben.
- Frische grüne Bohnen enthalten roh Phasin. Laut Verbraucherzentrale empfiehlt das BfR, frische Bohnen mindestens 30 Minuten zu kochen; Bohnen aus Glas oder Dose können direkt verwendet werden.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Gemüsesuppe?
Rund 125 kcal pro Teller (446 g), davon 17 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 3 g Fett und 5 g Ballaststoffe.
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