Cassoulet: französischer Bohneneintopf mit Ente und Wurst
Bohnentopf aus Südfrankreich – rund 733 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Cassoulet Rezept, Französischer Bohneneintopf, Cassoulet de Castelnaudary
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/cassoulet
Gegart werden weiße Bohnen, Entenkeule und Bratwurst. Italienisch mit Bohnen: Pasta e fagioli.
Zutaten
- 800 gWeiße Bohnen, gekocht (3 Dosen, abgetropft)
- 600 gEntenkeulen (2–3 Stück, mit Haut ohne Knochen gerechnet)
- 250 gSchweinebauch
- 300 gBratwurst, roh (4 Stück)
- 150 gZwiebel
- 150 gKarotten
- 15 gKnoblauch (5 Zehen)
- 300 gPassierte Tomaten
- 500 mlHühnerbrühe
- 2 gThymian, getrocknet (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 1 gLorbeerblatt (2 Stück)
- 40 gPaniermehl
- 6 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Entenkeulen in einem Bräter auf der Hautseite 10 Minuten anbraten, wenden und herausnehmen. Schweinebauch in Würfeln und Würste im Entenfett anbraten, herausnehmen.
- Zwiebel, Karotten und Knoblauch würfeln und im Fett andünsten. Tomaten, Brühe, Thymian, Lorbeer und Salz zugeben.
- Bohnen, Fleisch und Würste in den Bräter schichten und zugedeckt bei 160 °C Ober-/Unterhitze 1,5 Stunden garen.
- Mit Paniermehl bestreuen und offen weitere 45–60 Minuten backen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet; die Kruste dabei ein- bis zweimal unterstoßen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 33,6 g davon Zucker 6,5 g · 19 % der Energie
- Ballaststoffe 12,5 g 3,4 % der Energie
- Eiweiß 46,8 g 26 % der Energie
- Fett 42 g 52 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (519 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 733 kcal | 141 kcal |
| Kohlenhydrate | 33,6 g | 6,5 g |
| davon Zucker | 6,5 g | 1,2 g |
| Ballaststoffe | 12,5 g | 2,4 g |
| Eiweiß | 46,8 g | 9 g |
| Fett | 42 g | 8,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 13,1 g | 2,5 g |
| Salz | 3,25 g | 0,63 g |
| Eisen | 3,5 mg | 0,7 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 2,8 BE / 3,4 KE | 0,5 BE / 0,6 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Entenfleisch wie Geflügel vollständig durchgaren.
- Dazu passt ein grüner Salat mit Senf-Vinaigrette.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Cassoulet?
Rund 733 kcal pro Portion (519 g), davon 34 g Kohlenhydrate, 47 g Eiweiß, 42 g Fett und 12 g Ballaststoffe.
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